2015餐饮业经营模式分析_餐饮加盟聚合信息_开店之家

连锁经营分为直营和特许加盟两种方式。直营是指各连锁店同属于一个投资主体，经营同类商品，或提供同样服务，实行进货、价格、配送、管理、形象等方面统一，总部对分店拥有绝对控制权。特许加盟是指总部同加盟店签订合同，授权加盟店在规定区域内使用自己的商标、服务标记、商号、经营技术和销售总部开发的产品，在同样形象下进行销售及劳务服务，加盟方拥有对门店的所有权和收益权。特许加盟按照授权方是否参股加盟方区分为参股经营和非参股经营。

集团化、连锁化、产业化是我国餐饮业发展的主流，餐饮业由单店竞争、传统加工向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展，大型连锁企业和百强企业的竞争优势将进一步凸显，行业集中度将进一步提高。《2015年度中国餐饮百强企业分析报告》表明，2015年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟（+承包）的经营方式。

随着国民收入的增加、消费观念的成熟、生活方式的变化以及国民旅游计划的推行，以家庭消费为代表的大众化餐饮和节假日市场不断扩大。2015年8月，商务部新闻发言人姚坚在生活服务业惠民生促消费专题发布会上表示，商务部正在研究制定大众化餐饮发展的支持政策，包括进一步加强行业的法规和标准建设、进一步完善区域规划和布局、进一步贴近百姓、还将努力发展节约化、连锁化经营，发展大众化餐饮。

特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业赖以生存和发展的重要条件，尤其在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下，餐饮产品的市场周期趋于缩短，饮食和服务文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。在餐饮行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。