【特色菜】鱼头泡饼

【特色菜】鱼头泡饼

来源：红餐网    2016-01-28 10:26    1548

材料：

主料：胖头鱼头、烀饼面团

调料：豆油、大油、葱段、姜片、大蒜、锦州大酱、辣椒酱、米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、十三香

制作：

1、把胖头鱼头劈开成两半后，放入六成热的油锅里，炸至色呈金黄且酥硬时，捞出来沥油。

2、把已饧发好的烀饼面团扯成8个剂子，分别擀成薄饼状后，在其表面刷少许色拉油，并叠摞成生坯，待用。
3、炒锅里放豆油和大油烧热后，投入葱段、姜片和大蒜煸香，等下入锦州大酱和辣椒酱炒香出色时，掺入鲜汤烧开并调入米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉和十三香，烧出味便起锅倒入高压锅内，接着放入炸过的鱼头块，盖上烀饼生坯，加盖上火压7分钟才离火。

4、揭盖取出已经压熟的烀饼切成块，再把鱼头另外装入铁锅并掺适量原汤，最后放入烀饼块并撒上香菜，即成。

烀饼面团：

取面粉500克、鸡蛋1枚和盐1克，加温水揉成团后，让其饧10分钟即可用来制饼坯。