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食物过敏（Food Allergy)像只变形虫，将许多人搞得“雾煞 煞”；所以,在谈食物过敏前，先来一段名词解释。 “过敏”的原文是Allergy,由Pirquet公爵将两个希腊字Alios (其他的）与Ergon (反应）组合而成，过敏是身体接触到过敏原 (antigen，即外来抗原）所引起的异常免疫活动（altered reactivity)， 有时一些特定的过敏原，甚至可能引起致病性的反应（pathologic reactions) 过敏反应可分为两大类，一种是立即性反应（immediate,俗称 急性过敏)，另一种则是延迟性反应（delayed，俗称慢性过敏)。造成 过敏现象的过敏原，有可能是存在于环境中，像是尘螨、霉菌，或 者是动物毛屑、花粉等；此外，我们所吃的食物也是主要的过敏原之一。 一般人所知道的食物过敏，通常是指急性过敏。急性食物过敏 的反应来自于IgE (免疫球蛋白E)的作用，患者在吃人过敏原食物 或接触有过敏原的环境后不久就会产生症状，通常是在十分钟至两 个小时内。 慢性食物过敏的反应则是来自于IgG (免疫球蛋白G)，它的学 名是“延迟性过敏反应”，需要吃入大量的过敏原食物后才明显产生 症状，且往往在两个小时甚至在数天后才产生症状。不同于急性食 物过敏的是，每一种食物都可能成为慢性食物过敏的过敏原，因 此，有时愈是大家认为对身体有益的食物，对某些人来说，反而是 危害健康的元凶。其症状的多样貌使一般人很难想到原来是食物过 敏在作祟，甚至关节炎、慢性疲劳、忧郁症等，都可能源自于慢性 食物过敏。 |
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