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原作者已授权转载 | 鱼尾巴小厨房 食材
步骤 杏仁小圆饼 ①把杏仁粉、可可粉、糖粉和19克蛋白倒进盆里，用橡皮刀拌至无颗粒状 ②开始煮糖浆，把白砂糖和水倒进小锅中，小火煮至117度 ③在糖浆煮至110度时，开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡，就是提起打蛋器时，能拉出小小的尖角 ④将煮好的糖浆慢慢倒入打发好的蛋白，快速打拌，打至蛋白霜呈现很粘很厚的状态 ⑤将打发好的蛋白霜分三次加入拌匀的杏仁霜中，边转动盆子，边压拌 ⑥第三次加入蛋白霜时，手法要轻柔，拌匀即可，面糊必须粘稠亮，舀起面糊时，像一条不间断的缎带般流下 ⑦装进裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤好饼胚 ⑧放进烤箱中，开始晾皮，选择发酵功能，10分钟，表皮晾至有一层软软的薄皮，取出 ⑨送进预热好的烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟 ⑩取出，放在烤架上晾凉 挤上自己喜欢的夹馅儿，两片一合，就好啦~ 这款配方的朱古力杏仁小圆饼各种温和各种百搭，搭巧克力馅儿、咖啡馅儿、各种水果馅儿都没问题~关于在夹馅儿上怎么开脑洞请看这里！ ▲ 其实不只是开夹馅儿脑洞，开关于小马的各种脑洞，戳下试试呗~ i烘焙官方培训学院 6月北京课程 火热报名ing
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来自： sweetmagic > 《马卡龙》
