粗粮、细粮,选哪个? 麦芯粉、标准粉、全麦粉,加工精度从高到低,也是消费者最常购买的三种面粉,《消费主张》把这三种面粉按照不同比例调配,做成了香喷喷的煎饼,先请北京团结湖二小的小学生们来品尝打分! 记住:一号面粉由全麦面、精白面、荞麦面、玉米面混合而成,四类面粉各占四分之一,粗粮比重是四分之三;二号面粉由全麦面和精白面一比一混合而成,粗粮比重占二分之一;三号面粉全部是精白面;四号面粉全部是全麦面,粗粮比重最大。当然,孩子们事先并不知道这些,完全盲测!喜欢几号,就把笑脸标识放在它的号码牌下。 来看看孩子们的选择—— 很明显,精白面煎饼更受孩子们欢迎! 再来看面条—— 在国家粮食局营养研究院,我们准备了四种面条:分别是100%精白面面条、30%全麦粉加70%精白面面条、50%全麦粉加50%精白面面条,以及100%全麦面条。工作人员煮熟后捞出,记者打乱了四种面条的摆放顺序后,依次编号。随后找到十位体验者,请他们通过口感盲测来选出自己最喜欢的面条。 品尝结果出来了—— 3号,也就是全麦面条得票最低,只有一个笑脸。记者专门采访了这位投票给3号的体验者。 体验者:虽然口感不是特别好,但是我觉得营养比较丰富,粗纤维对人的胃肠道也好,不爱吃的才要吃。 不得不承认,成年人也更青睐精白面。 全麦粉真的这么不受待见吗? 测试继续,这一回,咱们吃馒头。我们准备了三种馒头,分别是100%精白面馒头、5%胚芽粉加95%精白面馒头,以及20%全麦粉加80%精白面馒头。需要说明的是,之所以将胚芽粉、全麦粉和精白面搭配起来做馒头,是因为全麦面粉比较松散,粘性低,100%的全麦几乎做不成馒头! 快来看结果—— 十个人中有8位选择了3号馒头,1号和2号各有一票。最受欢迎的3号馒头是20%全麦粉加80%精白面馒头,1号是100%精白面馒头,2号是5%胚芽粉加95%精白面馒头。 田晓红 国家粮食局科学研究院副研究员:全麦馒头在香味儿上要胜于普通馒头,它有麸皮,有淡淡的麦香味儿。 看见了吧?添加少量粗粮制作的面食,比如我们刚才做的全麦馒头,消费者也并不排斥,只要工艺到位,受欢迎程度甚至会超过完全用精白面做成的面食。 全麦面条哪里买? 有面食制作达人推荐说,标准粉或者麦芯粉颜色偏白,适合蒸馒头、包饺子,卖相好,面皮也比较有韧性;全麦粉颜色偏黄,韧性差,适合做面条,口感筋道。 可是,尽管现在提倡吃粗粮,不过我们在市场上其实很难见到真正100%的全麦面条。 田晓红 国家粮食局科学研究院副研究员:有两个原因,第一个原因是技术瓶颈问题,加了麸皮以后,容易断条,煮的时候容易混汤,还有一个原因,就是目前全麦面条还没有一个市场标准,企业不愿意去做,消费者认知度还不那么高。 全麦面条标准不出,企业在成产上必然存在疑虑。 田晓红 国家粮食局科学研究院副研究员:有标准的话,就会限定里面膳食纤维含量,或者说全麦粉加到多少才能称为全麦面条,如果添加1%和50%,都叫全麦面条,所付出的成本是不一样的,就打击了企业创新产品的积极性。 粗粮虽好并不适合所有人 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、中国营养学会副理事长马冠生告诉记者,随着人们健康意识的提高,大家对食物的选择、食物的加工以及饮食习惯都会慢慢转变。 粗细面粉的搭配还是有讲究的,我们建议您: 首先,全麦粉和精白粉的搭配比例最好在3:7左右,如果全麦过多,口感会差,大多数人不能接受。 其次,全麦食品并非吃得越多越好,因为过量食用可能会导致蛋白质补充受阻、肠道消化等问题。 第三,老年人以及2岁以下的幼儿,所吃的食物还是要细软一些,尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物,肥胖及有“三高”症状者还是要适当多吃粗粮。 来源:央视财经(ID:cctvyscj)《消费主张》 本文编辑:姜美羊 扩散给更多人知道!↓↓↓欢迎分享和评论~ |
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