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花米饭|把植物的色彩,染进米饭里

2016-05-26  霃楓


五色饭,这道有着红、紫、黑、白、黄五种颜色的糯米饭。第一次看到这种饭时,五彩斑斓的,颜色真好看,然心里很快就出现了这样的疑问,这米饭到底是用什么染色剂染成的,于是开始各种猜想,脑海里自行脑补了曾出现在新闻中的有毒染色馒头…




后来才知道这种饭原来是布依族人和壮族人的传统食物,米饭的颜色是用植物染剂将原本是白色的糯米染制而成。




每年的秋后,布依人就会把上等的糯米挑选出来,单独放好留着做花饭。到第二年三月三时,他们就回到到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提炼出红、黄、蓝、橙、黑等颜色,做花饭的颜色就准备好了。


黑饭:枫香




黑米饭是将枫香树叶砍碎烂放在水里浸泡,搓出汁液,用汁液浸泡米,待米颜色变黑后,滤干蒸熟就可以。


黄饭:密蒙花或黄栀子、黄姜



密蒙花



黄栀子



黄姜


黄色饭的染剂很多而且很常见,山栀子(又名黄栀子)、黄姜、密蒙花都能染出漂亮的明黄色,所以黄饭一年四季都能做。。


红紫饭:红兰草




红染料、紫染料用的是同一品种、但叶子形状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长点的红兰草,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米就成了紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。


五色花米饭的功效


黑色:在《本草纲目》中记载,功能和主治:活血、生机、止痛、解毒,用于跌打损伤、牙痛、痛疽等症。




黄色:在布依民间疗法中:单方熬汤服用能治疗黄胆性肝炎。




红色:在《本草纲目》中记载,功能和主治:祛风利湿、散瘀定痛、止咳化痰、用于关节瘠痛、显热黄疸、经闭、咳嗽痰多、水火烫伤、跌打损伤、痛肿疙毒、降血脂。




紫色:在布依民间疗法中:单方熬汤服用能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。




白色:在《本草纲目》中记载,功能和主治:补中益气、养元保身、用于治消渴尿频自汗便泄等症。


图片来源网络,版权归摄影师



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