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利津水煎包是山东省利津县颇具特色的汉族名吃，用的一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。利津是东营的古县城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑内有“永利”“东津”两地而得名，至今已有800余年历史。 食材与明细 1. 五花肉切筷子顶小块，用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点，因为韭菜里不用放盐)。 2. 韭菜洗净，切细末。 3. 提前半天将面发好。 4. 做成比蒸包略小的剂儿。 5. 擀成厚皮儿。 6. 先包入韭菜，用小勺压实，再放入几块肉丁，包成包子。 7. 封口朝下，放在盖垫上，连续做完十二个。 8. 平底锅烧热，将包子口朝下整齐放入，干锅煎至包子口焦黄。 9. 备面糊水，面糊水不宜过稠。
10. 将面糊水倒入，水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
11. 用小铲子将包子迅速翻转过来。
12. 盖锅盖，中火烧十五分钟。
13. 烧制过程中，锅内能看见面糊水气泡。
14. 十五分钟后，面糊水基本耗干。
15. 开盖，沿锅边和包子缝打入花生油。
16. 盖锅盖二分钟。
17. 关火，出锅，装盘。
18. 成品图。 温馨小提示：发面时按照面水2：1的比例，加老面（酵母），提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放，这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠，否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后，要趁着包子漂着，快速翻个儿。打入油后，两分钟出锅。 |
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