怎样辨别真假虾青素？

昵称33726914 2016-05-26

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最早接触虾青素是在2005年，日本的一本医学期刊上提到虾青素对糖尿病人心脑血管的益处；2009年美国Dr.OZ的一档节目中细致讲解了虾青素的功效与作用。在国内印象中从13年开始，越来越多的患者向我咨询虾青素方面的问题，比如效果如何，我们医院有没有卖等等，很遗憾，保健科是为康复中的病人提供膳食指导和营养教育的，合理运用营养手段，降低医疗成本，并不直接销售虾青素。如果您需要购买的话用心在网上找下，购买的渠道很多，就不在这里陈述了，今天主要讲如何辨别真假虾青素。

先从合成虾青素说起，下图为一袋人工合成虾青素和雨生红球藻粉（天然虾青素）。

合成虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。我们可以看出上图中天然虾青素和人工合成虾青素在颜色上的不同，而他们之间最大的区别是我们肉眼无法触及到的部分——人工合成虾青素同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著：同为虾青素，天然虾青素和合成虾青素在分子结构上显著不同，简单讲合成虾青素是三种结构的混合物（左旋占25%，右旋占25%，内消旋50%左右），主要用于海产品养殖业，而藻源的天然虾青素是100%左旋结构，具有最强的生物活性，可以作为人类的保健食品、药品；在生理功能方面，合成虾青素的抗氧化活性只有天然虾青素的四分之一；且利用化学手段合成虾青素时将不可避免的引入杂质化学物质，如合成过程中产生的非天然副产物等，大大降低其生物利用安全性。

合成虾青素很可怕，不过大家没必要担心买到合成虾青素，由于天然虾青素的原料培育技术趋于成熟，现在市面上合成虾青素已经很少很少了，少到你想买都买不到，所以假的虾青素也不会采用合成虾青素作为原料，而是干脆不用虾青素，直接用其他物质代替。下图是我收集到的七种样品，遗憾的是七个产品中，四款根本就不含虾青素，两款含有微量虾青素，只有一款是正宗的天然虾青素。

单单通过外表就可以鉴定，图一图二图三图四均不含虾青素。图一从外表看是红色的，像是雨生红球藻压片，掰开后看其实是用了一层红色的包衣，里面丁点虾青素都没有。图二干脆连包衣都省了。

图三和图四看起来是油剂软胶囊的虾青素，不过剪开之后发现里面也是不含虾青素的，图三只是用了红色的胶囊外壳，里面包裹着油剂，图四是用了黑色的胶囊外壳，还记得多年前的毒胶囊事件吗？就是这类染色不透明的胶囊产品出的问题。图四胶囊内部的少量红色物质不是虾青素，鉴定为不明色素。

我们把图五和图六放在一起分析，是因为这两款产品多多少少含有微量的虾青素，它们均为未经提纯的雨生红球藻粉，需要注意的是：雨生红球藻本身是安全无毒的藻类，安全性非常高，但是它的生长环境中存在有毒的微囊藻，微囊藻会分泌一种毒素，对我们的肝脏造成损伤，所以正宗的虾青素一定是经过提纯的，在购买时一定要注意。此外这两款产品采用了不合格的非密封包装方式（一个为压片、一个为硬胶囊），让雨生红球藻很容易与空气亲密接触，根据图五和图六产品样本颜色来看里面的虾青素应该是完全被氧化了。在日本和美国市场，这种不合格包装方式的虾青素是严禁上市的，吃这种“虾青素”不仅没什么效果，而且长期服用对健康是有害的。

显而易见，只有图七的样品是正宗的虾青素，图七产品为日本荏原的Astaking虾青素，是最早做虾青素的那批企业，也是日本最大的虾青素原料供应商。他们的虾青素原料采用了淡水封闭式培育法，纯净度是目前最高的，质量不错。重点来了，我们参考Astaking虾青素以及其他国外成熟品牌的虾青素产品，总结出正宗的虾青素产品应具有的四个特点：

一，看颜色，天然虾青素是以雨生红球藻为原料，经过超高临界二氧化碳技术萃取而成，呈红色。而且以雨生红球藻萃取的天然虾青素具有一个重要特点，将其涂抹在白纸上置于室外阳光下暴晒时，其红色会逐渐消失至无色，如图。

注：虾青素的消失速度与日光强度呈正比，与虾青素含量呈反比。

二，看剂型，虾青素是一种强抗氧化剂，应避光、隔氧保存，否则很容易被空气中的氧气氧化掉，所以为了维持虾青素的稳定性和活性成分，虾青素多被溶解在油剂中保存和销售，有的呈膏状油剂，有的是液态油剂。那么为什么不将虾青素溶解在水中呢？这又涉及到虾青素的另一个物理特性：脂溶性，简单说就是可以溶于油，不溶于水，所以这一点也可以作为真假虾青素的判断方法，如下图：

注：把虾青素胶囊剪开后将里面的油剂滴入准备好的植物油中，正宗的虾青素在搅拌后会完全溶解在植物油中，并呈现出橘红色。

三，包装方式，为消费者的健康考虑同时也有利于虾青素的保存应该使用透明的软胶囊。

四，看含量，正规厂家生产的虾青素产品每粒虾青素含量一般在4-12毫克之间，超过12毫克每粒的虾青素产品安全性是值得质疑的。从全球范围来看，各国食药监局推荐的虾青素安全服用剂量最大为每天12毫克，欧盟是4毫克每天，日本是6毫克每天，美国是12毫克每天。美国国内关于每天服用12毫克虾青素的剂量争议颇多，许多人认为这个剂量太大，对于一般人而言根本无法完全吸收，我们认为每天服用6-12毫克是比较合理的剂量，而且用于抗氧化也是足够的，特殊情况如用于疾病保健可以每天12毫克，需做到随餐服用。