煮绿豆汤又快又好的6个窍门，解暑效果翻倍!

绿豆汤这么煮，更快更绿更解暑

国家二级公共营养师 西米

今天，我们来聊一聊如何制作清凉解暑的绿豆汤。

牢记六个细节

1

盖上锅盖煮出来的绿豆汤颜色更绿，更不容易变色。

2

煮绿豆汤时加微量醋或柠檬汁，可以预防氧化变色。

3

用纯净水（如用净水机过滤后的直饮水）煮的绿豆汤颜色更绿，且维持时间更长。

4

煮绿豆汤不要加碱，碱性水不仅让绿豆加速变色，还会损害大部分B族维生素。

5

煮绿豆汤不要用铁锅，因为绿豆中的植物化学物质单宁与金属离子铁互相作用，容易使绿豆汤变黑，对人体有害。

6

开锅后10分钟内的绿豆汤解暑效果最好，应倒出来尽快饮用。

绿豆汤为啥会变红？

很多人发现，绿豆汤刚煮出来发绿，而放置一会儿就变红了。其实，变红的原理很简单，是绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气的作用下发生了氧化聚合反应，变为颜色更深的多酚复合物。然而，未发生氧化的多酚类物质才对解暑更有效。所以，颜色碧绿的绿豆汤，解暑效果最佳，变色的绿豆汤解暑效果就差一些了。

解暑成分在绿豆皮里

绿豆中的大部分活性成分都存在于豆皮里，如抗氧化成分单宁、类黄酮等。另外，豆皮中还含有生物碱、植物固醇和大量的膳食纤维。绿豆中的解暑成分大部分也都在豆皮中。曾有动物实验表明，食用绿豆皮提取物可以明显减轻炎热天气下活动对其身体健康的损害程度。所以不要把煮剩的绿豆丢弃。

编辑 || 楚超