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文/Xialian 出国旅行，你是否也有过在语言不通的异国餐厅硬着头皮点餐的经历？果腹当然不是你的终极目标，既要满足口腹之欲，还不想吃到奇怪的食物？ 最灾难的不是食物不够美味，而是发现自己点了重复或者完全不敢尝试的食物。试想你在法国餐厅点了一道 鞑靼牛肉（Steak tartare），信心满满地期待一份牛排，结果端上来的竟是铺着生鸡蛋的生牛肉末！ 读懂菜单比日常交流要难上好多倍，如何火眼金睛识别天书菜单，这里有教科书上找不到的实战绝技。 要选对胃的餐厅 林林总总的异国餐厅，找到对胃的那一家是第一步。老话“酒香不怕巷子深”，当地人扎堆的饭馆口味总错不了，要是宾客满棚还离奇偏僻，恭喜你也许找到了当地人的私房小厨。 一般餐厅门口都有展示用的菜单或黑板，如果略懂外文，可以了解这家餐厅菜肴的类型和价位，决定要不要用餐。当然如果你不习惯随便走进一家餐厅碰运气，要计划得事无巨细才有安全感，那么提前做好餐厅功课是最稳妥的方法。你也可以事先安装手机应用，比如通过Trip advisor查找附近餐厅的评价和推荐菜。 从餐厅的名字和外观也可以大致感受是家什么档次、类型的餐厅。就像国内有高档餐厅、大众饭馆、大排档，还有新疆面馆、成都小吃一样，国外餐厅也适合不同的就餐需求，丰俭由人。 比如在法国，名字带“Bistro”的就专指一类街边的小餐馆，装修通常带有20世纪初的怀旧风情，热闹轻松，供应简单美味的菜肴。只是想吃顿便饭的话，Bistro就是最好的选择。你可以坐在露天座位，来一份主菜和饮料，听邻桌的法国人谈天说笑。 要吃正餐，有一类不拘礼节、亲切的法餐厅，叫“Brasserie”或“Taverne”。既可以感受法式餐桌艺术，品尝到菜色丰富讲究的全套法餐，又不必像正式餐厅那般拘束，通常3道菜价位30~70欧。 妙用点餐捷径 ▍请问特色菜 即使自认英文不错的人，看到英文菜单也会犯难，五花八门的奶酪、海鲜名称，焗煎炸焖各色烹饪方法，都让人头脑短路，更不用说再面对一份语言完全不通的菜单。不过不用尴尬，你肯定不是服务生碰到的第一个看不懂“天书”的客人。 只要勇于尝试，对食物没有太多禁忌，不妨让服务生为你推荐当地的特色菜（Specialty）或餐厅招牌菜，这招几乎屡试不爽。而对于对食物比较挑剔的人，需要更谨慎一些。 当地语言的旅游词汇书、事先在手机安装翻译软件，或者干脆准备些提前做功课准备出来的特色菜名称，都可以帮你了解会吃到什么食材。对于禁忌的食物更是充分重视，比如你不吃猪肉或不要蒜，可以事先准备好小本子记下这些词，出示给服务员。 ▍来一份套餐 面对花花绿绿的菜单，没有比挥手一指“套餐”或“当日特价”更简单实惠的了。西式套餐通常包括两、三道餐点，比如头盘、主菜、甜点，每个种类下有几个选择。套餐里的菜式大都适合大众口味，比逐个单点便宜，性价比最高。 套餐菜单可以在餐厅小黑板、餐牌或菜单特定页面找到。法语里称作“Le menu”或者“La formule”，当日特价“Menu du Jour”。日本餐馆也有物美价廉的套餐，称为“定食”，每日更换的套餐就是“日替わり定食”，一般包含一碗白饭，一份主菜，一碟酱菜或沙拉，一碗味噌汁。 读懂菜单最稳妥 对于更有追求的吃货，其实读懂一份外文菜单没有想象得难。西方人不像中国人爱起“蚂蚁上树”、“夫妻肺片”之类意象传神的菜名。国外的菜名大多通俗易懂，以菜名加上烹饪方法来命名。只要了解各国菜式的大类和烹饪方法的关键词汇，就能避免点了一桌配菜，唯独没有主菜的尴尬。 ▍法国 法国菜单叫“La carte”，大部分法餐包括3或4道菜。点餐的顺序是开胃酒（Apéritif）；开胃菜（Entrée或Hors d'oeuvres），包括风味小菜、沙拉、汤类，有名的煎鹅肝（Foie gras）、焗蜗牛（Escargot）都是开胃菜；主菜（Plat principal），有的菜单会把主菜分隔出鱼类（Les Poissons）、肉类(Les Viandes)等板块，附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。用完主菜之后可以再选择奶酪（Fromage）或甜点（Dessert），最后以咖啡(Café)或餐后酒（Digestif）结束。 实际生活中并不是每道都点。通常一道开胃菜，一道主菜，再加一份甜点已经是完整的一餐。如果不太饿，可以只点一份主菜，或者只点两份开胃菜。点餐时一般先决定主菜，再挑选开胃菜，避免食材上的重复。
法餐菜单里常见的美味有洛林糕（Quiche Lorraine）、淡菜薯条（Moules Frites）、红酒烩鸡（Coq au vin）、红酒烩牛肉（B?uf Bourguignon）、酸菜什锦熏肉（Choucroute）、鲜奶布蕾塔（Crème Br?lée）、可丽饼（crêperie）等等。 比点菜更具挑战性的是点葡萄酒（如果需要，这个我们可以另写一篇来具体解答），最简单的原则是可以论瓶或论杯点酒，不明白可请服务生根据主菜帮你推荐。 ▍意大利 传统的意大利菜单包含5个部分，开胃菜（Antipasti）、头盘（Primi）、主菜（Secondi）、配菜（Contorni）、甜点（Dolci）。有的餐厅另有Pizza的部分。
意大利的开胃菜多为具有当地风味的冷盘，头盘通常是意大利面、汤或利索多饭（Risotto）。主菜是海鲜或肉类，和法国不一样的是，意大利的主菜通常不含蔬菜，需要在配菜里单独选择，常见的搭配有土豆、菠菜、沙拉等等，盛放在另一个盘子同主菜一起上。通常你不用点齐每一道，一般至少选两道。
对葡萄酒没有任何研究的人来说，点一杯“招牌酒（vino della casa/House Wine）”是最安全的。招牌酒都由餐厅老板亲自品尝挑选，价格实惠但品质不差。如果不需要酒，也可以点矿泉水，并不免费。 ▍美国 美国几乎融合了全世界的美食，再结合当地口味改良。想吃特定的异国风味，去城里华人、墨西哥人或意大利移民聚居地的餐馆肯定没错。在美国餐馆点餐前，服务生一般会先问是否要酒水，比如可乐、柠檬汽水（Lemonade），也可以直接要免费的水。
在美国点餐并不难，因菜名下面都有一小行字，标注菜的原料和烹饪方法，即使英文不好在字典的帮助下也一目了然。 美国人午餐非常简单，以三明治、汉堡、意大利面为主，甚至是一大盘沙拉。晚餐各式餐厅都有丰富选择。值得一提的是美国菜的分量对中国人来说大得惊人，通常一份主菜分给两个女生吃完全足够，点好后可以告诉服务生“我们想共用这一份We would like to share these”。
美国本土食物虽然没有什么声誉，甚至被一些国家讥讽为“垃圾食物”，但也不乏特色美味。可以尝试布法罗辣鸡翅（Buffalo wings）、烤乳猪肋排（BBQ Baby back ribs）、美式苹果派（Apple Pie）、各式水果冰沙（Smoothie）。土豆在美式食物中非常常见，常见做法有炸薯条（Fries）、土豆泥（Mashed potatoes）、烤土豆（Baked potatoes）。 ▍日本 在日本“看图说话”几乎就能搞定一顿饭，菜单通常附有菜品照片，很多餐馆的橱窗还展示着以假乱真的仿真菜。
日式料理类别大致分为刺身（Sashimi）、寿司（Sushi）、烧烤、天妇罗（Tenpura）、寿喜烧（すき焼きSukiyaki）、面饭类等等。刺身就是生鱼片，以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用。天妇罗是将鱼虾和蔬菜裹上面粉鸡蛋调的浆油炸而成。寿喜烧和涮涮锅相当于牛肉火锅。
简单用餐可以去松屋，すき家、CoCo壱番屋这类日本上班族常去的快餐连锁店，人均500日元，可以点到各式牛肉、鸡肉盖饭（日语盖饭叫“丼(d音同东)”）。特色餐厅类型有铁板烧（鉄板焼き）、回转寿司（回転寿司）、拉面馆、居酒屋等，还有经过日本改良的中华料理。
居酒屋适合晚上喝点小酒宵夜，居酒屋的酒一般分5种：啤酒、烧酒、日本酒、洋酒和鸡尾酒。食物都是简单的下酒菜，品种大概是渍物（腌渍食品）、扬げ物（油炸食品）、煮物（小煲汤）、焼き鸟（烤鸡串）等。 ▍泰国 菜单基本都有英文注释，有的附图片和仿真菜。泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主，酸辣、开胃，比较符合中国人口味。
经典菜有冬阴功汤(Tom Yam Goong)、青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)、泰国椰奶鸡汤(Tom Kha Gai)、泰式炒河粉(Pad Thai)、泰式咖喱鸡(Green Curry Chicken)、菠萝炒饭(Pineapple Fried Rice)、芒果糯米饭(Mango Sticky Rice)等，鱼、虾、蟹等海鲜更是各餐馆的杀手锏。
除此之外，泰国夜市是出名的美食云集，边走边看边点边吃，绝对不会失望。
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