/ 健康营养的素馅饺子 / 相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为安康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比拟大。 但是因为蛋类的含鳞相对较多,这种馅料应该多配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱均衡。而粉丝之类纯淀粉资料营养价值低,更不应该作为馅料的主要原料。 / 菌类、藻类做馅较好 / 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。 它们可改善口感,协助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。 各种豆制品和鱼类也能够入馅,替代一局部肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清新的凉拌蔬菜。 / 少放肥肉多放蔬菜 / “酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相均衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。 而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,进步蔬菜用量,才干降低饱和脂肪和热量的摄入,到达真正的营养均衡。 「几款美味家常饺子馅」 / 虾仁饺子馅 / 食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。 做法: 1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。假如家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块参加更好,能够让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,参加适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌平均。 3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就能够捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 提示: 倡议虾仁饺子不要放其他资料,也尽量少用辅料,由于但是虾仁十分易熟,而其他资料较虾仁难熟,假如等到其他资料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。 / 莲菜大肉馅 / 食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。 做法: 1.把肥瘦肉分开处置,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅平均。 2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎参加肉馅中。参加100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌平均。 3.参加炸好的花椒油,再搅拌平均就可以用了。 / 青瓜馅 / 食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。 做法: 1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。 2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌平均即可。 提示: 1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很艰难。 2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。 / 木耳饺子馅 / 食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。 做法: 1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,参加葱末、姜末,最后倒入恰当的熟油拌匀。 2.将发开的木耳剁成末,参加肉馅中搅拌平均即可。 提示: 木耳正确的泡发办法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。 / 大肉水饺馅 / 食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。 做法: 1.在五花肉馅中依次参加姜末、鸡蛋、生抽、老抽,停止搅拌。然后依次参加精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 2.此时参加一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后参加葱油、香油、大葱,搅拌平均即可。 提示: 1.搅拌时应一直顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。 2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。 「秘制饺子蘸料」 食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。 做法: 1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。 2.将蒜泥和葱碎放入碗中,参加适量辣椒粉和少许盐。 3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。 4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。 5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。 |
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