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............................我是分割线............................... 这个酱牛肉的方子是我家里做酱牛肉的一个家常方子（算是一个经验总结篇，嘿嘿）。不光是我自己觉得好吃，亲朋好友都觉得味道很不错。我觉得酱牛肉好吃不好吃有两个关键要素来衡量。第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。那么我这个方子做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，而且还不用高压锅之类的，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。 关于酱牛肉这种菜，我想也许有些朋友要讨论什么正宗不正宗，地道不地道。那么我写这个仅仅是分享一下自己家里的做法哈。咱们如果总辩论什么你的不正宗，我的很地道，就没什么意思了。谢谢各位。 下面开始做法。酱牛肉的原料准备比较简单，基本就是那几种。牛腱子肉、各种香料、几种调料，所以我就不罗列具体原料在前了。关键的几种香料和调料我会在每个步骤里写明，请仔细阅读。
注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉，如果新手煮妇不太明白的，不用担心，去卖牛肉的地方一问一说，就知道了。
注意：我图上的这个腱子肉稍微有些大，其实可以改刀一下，分成两块更合适一些。
我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。 上图中的香料分别是：草果、八角、良姜、肉蔻。 注意：各种香料的用量请根据自己口味调整放入。草果建议1-2颗就可以了，不用放特别多。
丁香的作用：酱牛肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。 注意：图上这个量就是拍照给大家看下哈，用量我每次基本就是用手捏一些放进去，有那么个提香的作用就行。
注意：各种香料的用量请根据自己口味调整放入。
注意：酱牛肉建议使用黄酱，要不就没有那个酱香味。之前有些朋友在微信上问我，什么是黄酱，平常超市里买到的那种某种品牌的黄豆酱可以不可以。答对了，就是那种黄豆酱。 这里要特别提醒大家，我最近改进了一下，我是放的甜面酱或甜面酱+黄酱的这种组合。我们家里人都说这样子比放黄酱的味道似乎更喜欢吃一点。当然，这是我们家的人喜欢的味道。每个人口味不同，供大家参考！据我老公说，他小时候家门口街道上有个推车卖酱牛肉的老爷爷。老爷爷的那个酱牛肉颜色正，味道浓，就是好几种酱的混合。大家做的时候可以参考下。要是甜面酱+黄酱的这种组合，比例上请根据自己口味调整。我一般是一半一半。 注意：甜面酱很多超市都有，各种品牌的。网购也比较方便。
所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。
注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。（肉大概切一下就可以，不要切太小）。调味方面，我一般是生抽+头抽+味极鲜，这种味道感觉更加复合，最后出来味道家里人比较喜欢。盐请根据自己口味调整。
要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦！快尝尝！ 酱牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花样哈！就蒜汁，拌辣油，就面条，拌凉菜，想怎么吃就怎么吃！ 注意：如果是夏天做酱牛肉，注意天气比较热，温度比较高，所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行，以免变质。酱牛肉切的时候，请垂直于牛肉的纹路切。 小tips： 1 买来牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和脏东西，以避免长时间的焯水而降低肉香味。 2 焯水的时候，牛肉是冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。 3 酱牛肉的时候，如果家里有老汤，可以添加一些老汤到汤汁里去。加入老汤的酱牛肉口感更加醇厚。老汤怎么做呢？就是每次酱牛肉的汤汁，把渣滓过滤掉，晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时再取出就可以了。每次用的时候，老汤再加上各种调料和热水来酱牛肉，会更香。（真正的老字号的老汤是几十年不关火熬制而成，十分珍贵。自己家里做就简便，因地制宜了。） 4 酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24-36小时可以让它更加入味。再捞出切片，这样风味更好。 5 如果是夏天做酱牛肉，注意天气比较热，温度比较高，所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行，以免变质。 6 这道菜的味道可以因人而异，没有一个绝对的比例和用量，包括用的调料种类也可以自己增减，可以根据自己的喜好来调整，制作出符合自己口感的独特味道。 |
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