实用！10道特色川菜，款款热卖！

郑启岳 2楼

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6 小时前

司马老贼 楼主 3楼

高粱粑回锅肉


制作：
1、把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌匀，下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油（图1～3）。
2、把切好的五花肉片放沸水锅里煮1 分钟，捞出来控水后，再下五成热的油锅里，炸1分钟便倒出来沥油（图4～6）。
3、锅里留少许油烧热，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香后，再把高粱粑和蒜苗段放进去，边炒边调入白糖、味精等，起锅装盘便好（图7~9）。

6 小时前

司马老贼 楼主 4楼

手工凉粉
制作：
1、先把红苕粉放盆里，掺适量的水浸泡20分钟。
2、锅上火并掺水烧开，把红苕粉浆倒进去，然后用手勺去不停地搅动，大约过10分钟后，粉浆就会糊化凝固（在此过程中只能小火加热），起锅分装盛器里，晾凉备用。
3、取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里，调匀再浇在盘中凉粉上，放上薄荷叶点缀即成。

6 小时前

司马老贼 楼主 5楼

白火石汆汤
制法：
1、把猪肉剁成末，纳盆后加入姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁和水淀粉，顺着一个方向搅打成肉泥（图1）。
2、取来一陶盆，先是用手把肉泥贴在陶盆的内壁，再用小勺去抹平（图2、3），随后放入小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片和葱节，撒入适量枸杞和大枣，淋少量香油和当归水（图4），然后盖上特制的纱布罩（图5）。
3、净锅入化猪油烧热，先投入姜片和葱节爆香，待掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧沸后（图6），起锅倒在陶盆内并淹没肉饼（图7）。
4、把洗净的白火石放明火上，烧得通红（图8）再用铁钳夹起，一个个地放入陶盆（图9），等加盖汆激至蒸汽散尽且汤汁不再沸腾时（图10），揭盖取出纱布罩（图11）便成菜。

6 小时前