|
我们都知道大豆中含有丰富的优质蛋白、有助调节雌激素的大豆异黄酮，有益补脑的大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源。而说到豆制品，大家马上会想到豆浆、豆腐、豆芽、豆豉、腐竹、腐乳等，但是这些豆制品除了含有大豆共同的营养特性，是否还有属于它们各自的营养特点了？此篇博文我就带大家一起探讨不同豆制品它所赋有的独特营养价值，让大家不仅知道吃这些豆制品好，而且知道它到底好在哪里。
豆芽—— Vc含量最高的豆制品
我们常吃的豆芽一般以大豆和绿豆为原料，在发芽之前它们是不含Vc的，而在长成一个新植株的发芽过程合成Vc，含量可达到每百克鲜豆芽30-40mg，因此我们常说食豆芽能起到美肌肤、降血压、保护毛细血管，防止动脉硬化的作用。除此外，发芽过程豆类其他营养素也更多被释放出来，如：部分大豆蛋白分解成易被人体吸收的游离氨基酸；被包裹住的的磷、锌等矿物质也得到释放，而豆类中的抗营养因子也被水解失去生理活性，如：原先致产气的糖类完全消失，使得进食后不会像过量食用豆类那样引起腹胀。
腐竹——“干货”最多的豆制品 之所以称之为“干货”最多的豆制品，是源自腐竹中三大供能物质（每100g可食部）：蛋白质（44.6g）、脂肪（21.7g）、碳水化合物（22.3g）分别是所有豆制品中含量最高的。另外，腐竹制作过程的去皮工艺，使大豆蛋白在机体消化利用率大大提高。这也是为什么超市卖的腐竹价格要高出豆腐好几倍的理由所在。 豆豉—— 生物活性物质最多的豆制品 黑黑的豆豉，味道不仅独特，而且营养价值不可小觑，这些应归功发酵过程中有益微生物的作用。经过发酵后的豆豉，大豆蛋白被降解成更容易被人体吸收的生物活性多肽或氨基酸，而原本生豆中易引起腹胀的胀气因子被降解成其他失去生理活性的物质，因此有担心吃豆或他豆制品引起产气的朋友尽可放心食用。除此外，豆豉的黑色成分主要是褐色色素，也叫类黑精，它具有较强的抗氧化活性（酱油中也含有），而黑豆豆豉中褐色色素含量要大大超过黄豆豆豉，所以建议多食用以黑豆发酵制成的豆豉。 豆浆—— 膳食纤维最多、最方便食用的豆制品 豆浆中的蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化，不含胆固醇，适用于老年及心血管疾病患者；但豆浆提供的主要是植物性蛋白，钙和维生素C含量远远低于牛奶，因此并不能代替牛奶，日常饮食中最好两者都饮用。 腐乳——含盐量最高的豆制品
其他豆制品如豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐卷等的制作过程中的点水工艺，人为增加了这些制品的钙含量，不失为较好的补钙食物来源。
|
|
|
