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很多人都喜欢吃茄子，但是不知道怎么做茄子好吃却是一大烦恼。对于我来说，好吃的东西就要去学会做，所以今天给大家推荐茄子的八种不同做法，总有一个口味满足你，学好了做给家人吃吧！ 中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 1、耗油茄子  主料：茄子(紫皮，长)1根 调料：花生油少许醋少许蚝油2大勺蒜泥适量洋葱(末)适量白糖半勺蒸鱼豉油1大勺辣椒粉适量 1.茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的 2.茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟 3.小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油，当然不只是五滴，就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香，油多了反而腻了 4.小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟 5.把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦 2、虾仁烧茄子  主料：茄子紫皮1个、虾仁150克 辅料：花生油350克、食盐1茶匙、葱5克、姜3克、蒜10克、八角2个、花椒10粒、鸡蛋1茶匙、淀粉 1茶匙、甜面酱15克、白糖5克、料酒5克、老抽3克、味精1克 1.茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断）然后在中间切开成梳子块 2.宽油（五成热）下茄子炸成金黄色，变软，捞出 3. 处理虾 剥皮后中间抛开去虾线，加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀 4.低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出 5.底油，下入，蒜末（多点）、葱、姜末 6.甜面酱、水、料酒、白糖多点、老抽、盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁，出锅加味精 3、鱼香茄子  主料：茄子2个 辅料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱、醋1勺 1.茄子掰洗干净 2.生姜，大蒜切成细末 3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格 4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入 5.两面煎软，把茄子刨到锅的边上 6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内 7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味 8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可 4、香煎土豆泥茄盒  主料：长茄子1个、土豆1个 辅料：盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量 1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。 2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。 3.把土豆泥填入切好的茄子中。 4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。 5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。 5、麻酱茄子  主料：茄子(紫皮，长)2根 调料：食盐适量、酱油1大勺、香醋1大勺、香油少许、蒜泥1大勺、芝麻酱1大勺 1.长茄子洗净去蒂，切成条放入盘中，上蒸锅大火蒸约15分钟 2.芝麻酱用凉白开调开，加入其他所有调味料拌匀 3.将麻酱汁倒在茄子上，拌匀即可 6、蒜蓉蒸茄子  主料：茄子(紫皮，长)3根 辅料：蒜1大勺剁椒1勺生抽1勺凉拌汁1大勺色拉油1大勺白糖1勺香醋1小勺香油2滴 1.茄子洗净不要去皮，先切3段，然后对半切块整成粗条 2.放入深碗中，和冷水一起下锅蒸至基本熟（这个过程我用了25分钟左右，从冷水开始） 3.这中间可以准备调料，将除香醋以外所有调料混合好。另外蒜剁成蓉 4.打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时候将调料一一放入，盖盖继续蒸5分钟左右 5.取出拌匀，等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳 烹饪技巧 1、蒸的时间要根据你使用锅具和茄子多少决定； 2、调料入锅一起蒸可以让茄子更好的吸收味道； 3、加入香醋目的当然也是让口味更佳啦，这个，你懂的； 4、不喜欢剁椒的也可以不放的，一样好吃，这个我也试过的。（当然调味中你就要适当加点盐了） 7、油焖茄子  主料：茄子2个 辅料：香菜50克、、食盐1茶匙、八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升 1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了 2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些 3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒 4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色 5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味 6.加入香菜翻炒片刻即可出锅 8、西红柿烧茄子  主料：茄子(紫皮，长)2个、西红柿1个、尖椒1个 辅料：植物油适量、蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、食盐2勺、番茄酱2勺、鸡精少许 1.长茄子洗净后，切丁，茄子不要去皮，营养都在皮里 2.切好的茄子里，调入1勺盐，抓匀后，腌制10分钟，到出里面的水，这样处理之后，茄子就不容易吸油了 3.番茄1个洗净后，切成番茄丁，建议不去皮 4.尖椒去蒂去籽，洗净，切丁 5.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎 6.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入花椒炒香，然后捞出花椒不要 7.放入茄子翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀 8.倒入适量清水 9.调入2勺番茄酱 10.翻炒均匀后，放入番茄丁、尖椒丁，盖上盖子，中火将食材焖熟 11.食材熟了之后，撒上蒜碎，调入适量盐、鸡精，关火，出锅即可 食色，性也！吃什么？怎么吃？ 一直是美食家们所探讨的。 你都是怎么做菜的呢？ |
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