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你们小时候有没有被爸爸妈妈支去打酱油的经历呀？锅里的菜还没熟，妈妈扯着嗓门催自己快去快回。超人小时候打的酱油都是散装的，供销社（是的，多么古老的存在）的人用长长的勺子把瓶子灌满就OK。打酱油只是个跑腿活儿。
现在呢，走进超市，里面各式各样的将有玲琅满目。有生抽老抽头抽，还有海鲜专用螃蟹专用低盐特制，当然还有什么特醇、精酿、黄牌等等。超人发现，以前买酱油的技能点已经远远不够用了…… 隐约有一种选妃的感觉呢~（捂脸） 怎样才能逃脱广告包装的攻势？ 超人花了整个周末的时间， 整理了最有用、最科学的打酱油技巧↓
+ 好酱油评选标准 +
早期的酱油制造是一种独门秘术，主要原料是大豆或脱脂大豆、麸皮和小麦粉，经微生物发酵而成。原料中的蛋白质经水解生成氨基酸态氮，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高。我们常常会用“鲜”的程度作为评判酱油好坏的标准，实际上酱油的优劣主要是看它的氨基酸态氮含量哟~
酱油酿造由师傅把持并代代相传，形成各种独特的酿造流派。到今天主要保留下了两大派系。
低盐固态发酵酱油——经蒸煮、制曲、并采用低盐固态酵方法高温发酵生产。特点是发酵温度较高，制作周期较短，一个月内即可出成品。
高盐稀态发酵酱油——以较高浓度的大量盐水，以流动状态酱醪经长时间（3-6个月以上）低温发酵制成。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质也更为丰富。
发酵方式可在食品标签的【产品标准号】一栏找到，超人建议大家选择高盐稀态发酵的酱油！根据相关标准，氨基酸态氮含量高于0.8克/100毫升的属于“特级”酱油。
+ 被调味的酱油 +
其实，高品质的酱油原料表里有4种元素就够啦：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、盐。不过现在市面上的酱油还是被添加了很多“调味剂”，接下来超人就要八一八这些调味剂是啥。
◇ 三氯蔗糖 人工合成甜味剂，由于降解缓慢，给环境带来的危害目前尚不清楚。
◇ 谷氨酸盐等增味剂/食用香精 对于极少数敏感人群，摄入3克以或以上的谷氨酸钠，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。另外还有些酱油会添加酵母提取物和食用香精，人工弥补酱油味道。 ◇ 山梨酸类防腐剂 目前最优的食品防腐剂，在人体内代谢的主要产物为二氧化碳和水。如果酱油制作环境杀菌条件有限，或消费者储存酱油的环境不佳，可选择有山梨酸钾的防腐剂。
◇ 苯甲酸类防腐剂 可能具有致敏性。少量的苯甲酸可在体内被代谢为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入会造成苯甲酸在肝脏内积聚，产生积累性中毒。
请注意，上述调味剂是可以被合法添加的。只是，调味剂越多，酱油就离“原味”越远啦！优秀的酱油本身盐含量够高，就可以抑制杂菌生长，不需要再添加防腐剂；酱油微生物发酵后，有天然红褐色和酱香，也不需要额外的香精和色素。 + 18款常见酱油测评 +
安心吃饭已经如此的艰难， 酱油的真相还要不要揭穿？ 超人周末还发现，优恪网最新公布了12款特级酱油和6款普通酱油的检测结果。非常不幸的是，超人家里使用已久的李锦记和味极鲜，都因为含有多种添加剂而被“差评”啦！！！超人直接哭晕在厕所……这里的评级标准是由德国专家制定，可能比国标、欧标都要高。能够通过严格考验的产品，更值得信赖。 |
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