阻止切开苹果氧化的妙招生活妙招网2016-05-26刚切开的苹果很快就氧化，可利用多种方法阻止苹果氧化刚切开的苹果过一会就被氧化了，不但不
好看，口感也受影响。别担心！你可以利用多种方法来阻止苹果氧化，随时享受颜色明亮、口感酥脆的苹果切片。一、防止氧化法○使用柠檬汁。
苹果会变成褐色是因为苹果里的酶与空气里的氧气起化学反应。这个过程被称为“氧化”。柠檬汁能防止氧化，因为它含有一个有效的抗氧化剂——
柠檬酸。你可以使用鲜榨柠檬汁。然而此方法最好还是仅用于较甜的苹果类型，因为柠檬汁会増添酸味。想要用柠檬汁防止切开的苹果氧化，你可选
用以下两种方法之一：直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上，搅拌使之裹匀。要不，你也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。这些方
法都会使苹果带些酸柠檬味。你也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里，浸泡苹果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需浸泡
苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。你也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。另外，菠萝汁也是不错的选择。
○使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉
浸3到5分钟。之后把苹果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。苹果切片应能保持不被氧化一段时间。无需担心苹果会变咸，只要你不使用太多的盐
，避免浸泡太久，并在之后彻底将苹果洗净，苹果还是同样美味。○使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料，在防止苹果氧化上也十分有用。酸橙
柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。只需把苹果放入装了你选择的碳酸饮料\碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。如果你喜欢，
你可以清洗苹果片，或是如果你喜欢为苹果添加风味，那就无需清洗，保留原状吧。○天然气泡矿泉水。天然气泡矿泉水也是另一个应能防止苹果
变成褐色的选择。如果你家里有一些气泡矿泉水，你可以尝试此方法。○使用Fruit-Fresh水果保鲜剂。Fruit-Fresh是粉
末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化。它声称能防止食物氧化长达8个小时，你可在食品商店的罐装食品部寻找次产品。欲使用Fr
uit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的苹果切片上，并搅拌使之裹匀。○用沸水烫苹果。你能通过沸水烫苹果来防止它
们氧化。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。你只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然
后用冷水清洗即可。要注意的是此方法会明显地软化苹果的口感，可能不太适合直接吃。因此，此方法最好用在你准备用来烹饪或烘焙的苹果。○
用保鲜膜包覆。一个非常简单的防止苹果氧化方法就是用保鲜膜包覆苹果。此方法把苹果与空气隔绝，因此能防止苹果果肉氧化。尽量用保鲜膜把苹
果裹紧，并避免在苹果果肉暴露之处的保鲜膜起皱。比起切成数片的苹果，此方法最适合用在半颗苹果，因为比较容易用保鲜膜包裹单个苹果。要注
意的是如果保鲜膜内有空气残留，苹果将开始氧化。由于要消除所有空气非常困难，因此此方法可能不是最有效的。○使用橡皮筋。橡皮筋法是能
防止苹果氧化创新却简单的一个方法，然而它只能用于整颗切片不去皮的苹果。此方法通过不让苹果果肉暴露在空气下防止苹果变成褐色。只是把苹
果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状。用橡皮筋卷绕苹果，仿佛苹果从未被切开。这对于喜欢把苹果切片带到公司吃，或
给小孩当午餐的人来说，是个不错的选择。二、其它考量法○明智地选择苹果。某些苹果种类，比起其它的苹果特别容易氧化，因此如果你打算切
苹果，可选择较不容易氧化的苹果种类。关于苹果氧化的研究显示“Arangeh苹果的氧化倾向最低。澳洲青苹果GrannySmith及
GoldenSmoty苹果也显示最小限度的氧化状况。金冠苹果（GoldenDelicious）的氧化状况为中等，而五爪苹果（R
edDelicious）的氧化状况最严重”。○正确存放切开的苹果。存放切开的苹果的最佳方法，是在使用上述任何一种方法后，把苹果
片装在密封塑料袋中，尽量挤出袋子里的空气才密封。把塑料袋放入冰箱直到你准备开动或招待他人吃苹果。它们将明显地一样新鲜及酥脆。○使
用干净的高质量切刀。如果你使用的刀旧了，它可能经过有机酸腐蚀，在切过的水果上留下铁盐垢。这些铁盐能明显地加速氧化过程，使你的苹果更
快变成褐色。这就是为什么使用干净的高质量切刀，在帮助延缓氧化过程中是如此重要。○掩饰氧化的痕迹。如果你的苹果已经氧化，你可以尝试
洒一些肉桂在苹果切面上，或多或少能掩盖氧化。肉桂的味道能完美地补充苹果的滋味，而它的红褐色也能帮助掩饰氧化的颜色。肉桂本身也是温和
的抗氧化剂，因此轻轻洒一些肉桂能帮助防止进一步的氧化。○其它水果也可采用同样的方法。你也可以对其它水果采用同样的方法。这些方法不
单可用在苹果上，还能用在其它容易氧化的水果，包括梨子、桃子、香蕉及鳄梨。三、小提示以上的小技巧都不能持久，但至少能有效防止苹果氧化长达数小时，比如在你准备奶酪盘或水果拼盘的时候十分有用。这些技巧也能应用在马铃薯(土豆)上。都是同样的一个原理。 |
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