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一、吃腐乳的好处： 1、防癌抗肿瘤 腐乳中富含大豆异黄酮，有预防及抑制白血病的功效，有助于抗肿瘤，特别有助于预防和治疗乳腺癌及前列腺癌。 2、防骨质酥松 有科学研究证明，腐乳中含有的多中国营养素能有效预防骨质疏松，且有营养学家在生活中有发现常食用腐乳者，就算年龄大，也不易骨质疏松。 3、预防贫血与老年痴呆 因腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐高很多，且仅次于乳制品，其中维生素B12的含量仅次于动物肝脏，因此常适量食用些腐乳 4、蛋白质利用率提高 大豆含有的蛋白质受微生物的酶水解后，容易被消化吸收，使腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。所以腐乳是种含高蛋白的食品，且不含胆固醇。 5、矿物质更好吸收 腐乳中含有的钙、镁、铁等矿物质不会减少，反而生物利用率还上升了，是由于大豆中原含有的许多植酸很阻碍矿物质的吸收，然而在发酵时，霉菌已将其除去。 6、降低胆固醇 通过大量实验动物体及人体上的研究结果证明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，有降低胆固醇的功效，相对高胆固醇的奶酪更有益于人的健康。可预防恶性贫血以及老年痴呆 二、吃腐乳的注意事项： 1、吃适量，盐不会超标 因每人每天的盐摄入量约为6克左右，而一般一块普通大小腐乳约为10克左右，含盐量约为1克，因此吃一块腐乳盐是不会超标的。 3、保存得当，不会产生亚硝酸盐 腐乳本不含亚硝酸盐，所以保存得当也不会产生亚硝酸盐 1、用干燥无水份的筷子夹腐乳：每次吃时，用干净筷子挟出，没吃完不要放回瓶中，以免产生亚硝酸盐。 2、腐乳里的汤汁不要倒掉：因腐乳汁有防止变质的功效，吃剩下的腐乳汁可用烧菜，如腐乳红烧肉等。 3、低温保存：未吃完的腐乳应放冰箱冷藏室保存。 |
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