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回到家，打开冰箱，捧出冒着冷气的西瓜一通狂啃，爽哉！殊不知，这样做有时就会引起腹泻。如今，人们对冰箱的依赖程度越来越重，跟冰箱有关的饮食不当情况也越来越多，有些人戏称之为“冰箱肠炎”。这是指在冰箱冷藏环境下，有些嗜冷菌、霉菌仍能大量繁殖，随着未加热透的食品进入结肠，会引起炎症，导致人体出现腹痛、腹泻和呕吐等症状。 北京佑安医院急诊科主任医师李俊红介绍说，引起腹泻的原因主要有饮食不当、肠道感染、服药、食物过敏等四类，前两者是夏季腹泻增多的主要原因。饮食不当包括吃大量过凉的食物如冷饮。过辣也会刺激肠蠕动，严重时甚至会导致胃肠道出血。最适宜致病菌繁殖的温度是37℃左右，冰箱低于这个温度，食物中的细菌并没有死，只是暂时被抑制住了，但仍有少量繁殖。放在冰箱里的西瓜，时间长了果肉会变软变透明，这就说明有细菌繁殖了。而且，含水量越大的食物，越容易腐败。 李俊红说，万一发生腹泻，正确处理后大部分腹泻是可以缓解的。如果腹泻仅三四次，先不要吃东西，把肚子空一下。由于腹泻会造成身体大量盐分和水的丢失，所以最好喝口服补液盐（一般药店有售）。如果家里没有补液盐，可以用12克白糖（3个牙膏盖容量）加上2克盐（半牙膏盖容量），用200~300毫升的水冲着喝。如果腹泻的患者合并糖尿病等慢性疾病，或者肚子痛得非常明显，便里有脓血，就要赶紧去医院。 有经验的食客表示，夏季到餐厅、大排档就餐，为防止病从口入，凉菜最好选里面有蒜蓉的，或者是管店家索取、或自备一些生蒜来就着吃。 北副主任营养师李长平介绍说，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦把大蒜碾碎，二者就会互相接触，形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。但大蒜素遇热时会很快失去效力，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。 另外，拌菜时，最好把生蒜捣碎，而非切碎。把大蒜捣碎成泥之后，静置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。 我们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，为什么在炎热的夏季，我们反倒要吃生性辛热的生姜呢？因为在夏季，人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲。如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。 另外，在炎热的时候，生姜有兴奋、排汗降温、提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。而且，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对抗沙门氏菌效果甚好。在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。 然而，食用生姜也有禁忌。 ☆凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。另外，晚上阴气渐旺，阳气收敛，吃姜会影响睡眠、身体合成代谢，建议少吃。 ☆夏季热伤风、中暑在所难免。虽说红糖姜汤能治感冒，但只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，更不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁只能治疗因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。 ☆不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。 ☆吃生姜并非多多益善。姜如果食用过多，则大量姜辣素经消化道吸收后由肾脏排泄而刺激肾脏，会造成口干、喉痛、便秘等。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。平时做菜、做汤时放几片生姜就够了。 常言道：“鱼生火，肉生痰。”而夏天吃脂肪含量少的肉类，更有助于降燥去火。相关研究发现，猪肉的脂肪含量最高，为37%；其次是鸭肉，为19.7；鸡肉9.4%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，鱼肉含有1%~3%的脂肪，可见兔肉、鱼肉脂肪含量相对较低。 凉面和朝鲜冷面是夏季常见的两种冷食。有些食客觉得，凉面口感偏腻，而朝鲜冷面口感筋道，再配上又酸又凉的汤，甚是解暑。然而此二者相比，哪个更好些呢？ 凉面大多是小麦面粉做成的干面条，每100克凉面中蛋白质含量占4.8%。但是凉面需要先用水来煮，之后还要过几遍凉水，其中的可溶性B族维生素和矿物质就会损失殆尽。 朝鲜冷面的原料不仅用了面粉，还加入了淀粉，营养价值比凉面低。 如果特别喜欢在夏天吃凉面，不妨选择杂豆面条或绿豆面条制作凉面，以代替小麦粉凉面。因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量也更高，而且豆类淀粉的口感更为筋道，即便经过水煮后凉吃，也比小麦面粉的凉面营养价值更高。 夏天缺了水可受不了。注意观察不难发现，又热又渴的时候，喝一杯白开水（冷热皆可）要比冰镇饮料、冰棍管用得多。然而，夏天喝水也有讲究。 正常成年人每天所需水分为2400~4000毫升，除去食物、蔬菜中的水分补充，还有一半的水通过直接饮水获得。很多人有个不好的习惯，即工作繁忙，常常无暇喝水，因此就在午休或下班后开怀畅饮一次，直到喝饱甚至喝撑为止。殊不知，一次性大量饮水，会增加胃的负担，特别是饮水后大量运动，极易产生胃下垂。平时喝水要小口慢慢咽，不要猛劲痛饮。 夏季爱喝凉茶的人要注意，老荫茶、苦丁茶、金银花茶等，都具有清热去火的功效，但这几种饮品属性苦寒，过量饮用会伤胃，甚至造成气短，儿童和老人不宜天天喝。 牛奶是很多人早餐不可或缺的食物。夏季许多人喜欢喝冰镇牛奶，但冷饮会引起胃肠道收缩，反而达不到保健目的。部分人还有可能出现原发性乳糖不耐受的现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适。乳糖不耐受使人体无法充分吸收牛奶中的营养成分。 因此，在饮用牛奶时最好选择常温牛奶，或者是将冷藏牛奶放置一会儿再饮用，不要喝个透心凉。 夏天各种时令水果大量上市，但糖尿病患者不可贪食。在血糖控制良好、病情稳定的情况下，糖尿病患者可在医生的指导下选择含糖量低的水果，但量不宜多。最好是在两餐之间如上午10~11点、下午3~4点，或睡前食用，同时相应减少正餐中主食的量。而严重高血糖、病情不稳定的糖尿病患者应当禁食水果，而以番茄、黄瓜等蔬菜代替。 编辑整理 || 楚超
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