《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.21No.1(总83)
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中图分类号：R96；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)01-0046-013
黑木耳多糖降血脂作用的研究
周国华,于国萍
（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）
摘要：本试验研究了黑木耳多糖的降血脂作用。采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验，研究黑木耳多糖对高脂模
型小鼠甘油三酯（TG），总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C)的影响。结果表明，黑木耳多糖组小鼠的血
清甘油三酯（TG），总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白(LDL-C)均不同程度低于高脂模型组，而高密度脂蛋白(HDL-C)却极其显著高于
高脂模型组，提示黑木耳多糖确具显著的降血脂作用。
关键词：黑木耳多糖；降血脂作用
EffectStudyofAuriculariaPolysaccharideonReducingBloodLipid
ZhouGuo-Hua，YuGuo-Ping
(CollegeofFoodScience,NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030,China)
Abstract:TostudytheeffectofAuriculariapolysaccharideonreducingbloodlipidinthisexperiment.Differentconcentrationsof
Auriculariapolysaccharideweretestedinhyperlipidemiamodelmousetostudyitseffectonserumtriglyceride(TG),cholesterol(TC),
high-densitylipoprotein(HDL-C)andlow-densitylipoprotein(LDL-C).TheresultsshowedthatTG,TCandLDL-Cinexperimentalgroups
wereobviouslylowerthanthatinhyperlipidemiamodelgroupwhileHDL-Cinexperimentalgroupswasmuchhigher.Sowegottheconclusion
thatAuriculariapolysaccharideindeedhadthefunctionofreducingbloodlipid.
Keywords:Auriculariapolysaccharide;Reducingbloodlipid
高血脂是动脉粥样硬化形成的主要原因，血液中
长期过高的胆固醇、甘油三脂以及血管壁上过多的脂
类容易被自由基氧化，形成脂质过氧化物质，在血管
壁上沉积，从而导致动脉粥样硬化。动脉粥样硬化可
导致心、脑、血管疾病，引起严重后果，因此积极治
疗高血脂症，对防治心脑血管疾病具有重要意义。降
脂疗法是预防和治疗这类疾病重要而有效的手段之
一。自70年代以来的研究发现，食用菌多糖中某些成
分可以溶解血栓物质;一些食用菌多糖中含有特种氨
基酸，可促进脂类物质的水解;有些食用菌多糖中的酶
类物质抑制胆酸与脂类物质结合;还有一些能减少肠
道对脂类物质的吸收。
黑木耳属担子菌亚门，担子菌纲，木耳目，木耳
科，木耳属，别名为木耳，黑木耳，细木耳。它是一
种食药兼用菌，也是我国的传统食品和出口贸易食品，
具药食两用价值，有滋补强壮、扶正固本之功效
[1]
。
黑木耳多糖有着很重要的药理作用
[2]
，如调节免疫功
能、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤、抗凝血等作
收稿日期:2004-12-07
本课题为黑龙江省教育厅支持项目（项目号：10511Z006）
作者简介:在读硕士研究生
用。本实验研究了黑木耳多糖的降血脂作用，为进一
步开发黑木耳提供依据。
1材料和仪器
1.1实验动物
清洁级昆明种小白鼠，体重(20±2.0)ｇ，♀♂皆可，
由黑龙江省肿瘤医院实验动物中心提供。
1.2黑木耳多糖
利用酶法提取，实验室自制。
1.3药品
胆固醇（中生北控生物科技股份有限公司）；脂
必妥片（成都地奥九泓制药厂）；猪油（市售）。
试剂盒：血清总胆固醇（TC），甘油三酯（TG），
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），低密度脂蛋白胆固
醇（LDL-C）测定试剂盒（均为中生北控生物科技股
份有限公司产品）。
1.4主要仪器
721型分光光度计，高速台式离心机。
2实验方法
2.1高血脂症的建立
[3]
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小鼠除正常组外其余以高脂饲料（基础饲料89
％，胆固醇1％，精炼猪油10％）喂养诱导。7d后，
随机选取小鼠，眼球取血检测血清TC水平，以确定
模型的建立。
2.2降血脂实验
将已建立高血脂症的小鼠，随机分为高脂对照
组、药物治疗组（50mg/kgd）、多糖低、中、高剂量
组（50、100、200mg/kgd）。高脂对照组单纯饮食治
疗，饲喂高脂饲料，饮蒸馏水；其余各组除饲高脂饲
料外，每日定量灌胃给予相应剂量药物或多糖。35d
后禁食24ｈ，摘眼球取血检测血清胆固醇（TC），甘
油三酯（TG），高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），低密
度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。
2.3统计学处理
结果用ｘ±ｓ表示，组间显著性差异均采用ｔ检
验进行分析。
3结果与讨论
3.1高血脂症模型的建立
用高脂饲料喂养小白鼠1周后，测得小鼠血清总
胆固醇含量与喂养前的比较结果见表1。
表1高血脂小鼠建模前后血总胆固醇（TC）比较
组别动物数TC(mmol/L)
空白对照组122.93±0.12
高脂模型组124.96±0.46
注：高脂模型组同空白对照组相比P＜0.01
从表1可以看出喂养1周后，小白鼠血清总胆固
醇含量显著升高（P〈0.01），表明已建立具高脂血症
的小白鼠模型。本实验通过喂养高脂饲料的方法创建
小白鼠高脂血症模型。其主要的机理是胆固醇在代谢
中不断产生胆酸，并参与脂肪的消化吸收过程，从而
导致高脂血症
[3]
。
3.2多糖降低血清中总胆固醇作用
将黑木耳多糖给具高脂血症的小白鼠灌胃5周
后，测得其血清中总胆固醇含量，见表2。
表2结果表明：黑木耳多糖有极显著的降低高血
脂小鼠总胆固醇的作用。木耳多糖中、低剂量组的小
鼠总胆固醇含量同高脂模型组相比均达到了极显著水
平（p<0.01）；但和药物对照组比，只有黑木耳多糖
中剂组相近，差异不显著（p>0.05）。高剂量组TC含
量反而较低中、低剂量组低的原因可能是：由于多糖
为免疫增强类药物，当给免疫增强类药物药量过大时
可能给产生免疫抑制作用，反而不如中剂量组的效果
明显。
表2灌胃5周后血清总胆固醇（TC）含量
组别动物数TC(mmol/L)
空白对照组122.93±0.12
高脂模型组124.96±0.46
药物对照组122.85±0.50
高剂量组（200mg/kgd）124.03±0.85b
中剂量组（100mg/kgd）123.40±0.41a
低剂量组（50mg/kgd）123.60±0.03b
注：高、中、低剂量组同高脂模型组比p<0.05；高、
中、低剂量组同高脂模型组比p<0.01；a高、中、低剂量组同
药物模型组比p>0.05；b高、中、低剂量组同药物模型组比p<0.05
3.3多糖降低血清中甘油三酯作用
血清中甘油三酯水平见表3。
表3灌胃5周后甘油三酯（TG）含量
组别动物数TG(mmol/L)
空白对照组122.63±0.84
高脂模型组123.64±0.69
药物对照组（50mg/kgd）122.94±0.26
高剂量组（200mg/kgd）122.84±1.14b
中剂量组（100mg/kgd）123.01±0.44b
低剂量组（50mg/kgd）122.86±0.17b
注：高、中、低剂量组同高脂模型组比p<0.05；高、
中、低剂量组同高脂模型组比p<0.01；a高、中、低剂量组同
药物模型组比p>0.05；b高、中、低剂量组同药物模型组比p<0.05
表3结果表明：黑木耳多糖有显著的降低高血脂
小鼠甘油三酯的作用。黑木耳多糖低剂量组的小鼠甘
油三酯含量同高脂模型组相比达到了极显著水平
（p<0.01）。三个剂量组同药物组相比均有显著差异
（p<0.05），可见在降低血中甘油三酯的能力上黑木耳
多糖同脂必妥还有一定的差别。
3.4多糖的提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）作用
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平见表4。
表4灌胃5周后高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量
组别动物数HDL-C(mmol/L)
空白对照组121.52±0.22
高脂模型组120.88±0.41
药物对照组（50mg/kgd）121.26±0.23
高剂量组（200mg/kgd）121.03±0.42b
中剂量组（100mg/kgd）121.24±0.31a
低剂量组（50mg/kgd）121.23±0.21a
注：高、中、低剂量组同高脂模型组比p<0.05；高、
中、低剂量组同高脂模型组比p<0.01；a高、中、低剂量组同
药物模型组比p>0.05；b高、中、低剂量组同药物模型组比p<0.05
从表4可以看出，黑木耳多糖中、低剂量组的高
密度脂蛋白同高脂模型组比升高均极为显著
（p<0.01），且同药物组相比差异均不显著（p>0.05），
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中剂量组略好于低剂量组。近年来的研究表明，
HDL-C是冠心病的负危险因素。其含量越低则冠心病
的发病率越高[4]。黑木耳多糖能提高高血脂症小鼠的
HDL-C含量，其效果与脂必妥几乎相同。
3.5多糖的降低低密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）作用
低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平见表5。
表5灌胃5周后低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量
组别动物数LDL-C(mmol/L)
空白对照组120.70±0.23
高脂模型组121.13±0.02
药物对照组（50mg/kgd）120.76±0.11
高剂量组（200mg/kgd）120.93±0.21b
中剂量组（100mg/kgd）120.99±0.03b
低剂量组（50mg/kgd）120.85±0.01a
注：高、中、低剂量组同高脂模型组比p<0.05；高、
中、低剂量组同高脂模型组比p<0.01；a高、中、低剂量组同
药物模型组比p>0.05；b高、中、低剂量组同药物模型组比p<0.05
表5结果表明：黑木耳多糖有显著的降低高血脂
小鼠低密度脂蛋白胆固醇的作用。木耳多糖中、低剂
量组的小鼠低密度脂蛋白胆固醇含量同高脂模型组相
比均达到了极显著水平（p<0.01）。而低剂量组与药
物组相比差异不显著（p>0.05）。
实验表明多糖具有显著的降血脂作用，黑木耳多
糖组的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平比高
脂组有明显降低，与空白组相近；而高密度脂蛋白含
量同高脂组相比有显著升高，与空组相近。一个可能
的原因是多糖能够在有效增强机体的免疫机制，加快
肝胆循环，使肝内生存的酮体和肝外组织所能利用的
限度达到很好的一个平衡
[5]
，从而降低了血脂在血液
中的堆积;另一个可能，多糖是一种3-羟基3-甲基戊二
酰辅酶A还原酶（HMG－CoA）还原酶抑制剂。HMG
－CoA还原酶抑制剂的作用主要是降低胆固醇合成，
增加LDL受体，降低血液中LDL－胆固醇。这类药
物在降低总胆固醇水平的同时也降低甘油三酯水平和
升高HDL－胆固醇水平。
4结论
本试验证明了黑木耳多糖有明显的降血脂作用，
在给药量为100mg/kg的中剂量下黑木耳多糖的降血
脂效果极为显著。黑木耳多糖具有丰富的生物活性，
且无毒副作用，这有利于我们进一步开发新药物，并
不断扩展其在保健、功能食品中的应用。
参考文献
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的研究[J].中国药科大学学报,1991,22(2):97
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[3]刘建文.药理实验方法学－－新技术与新方法[M].北京:
化学工业出版社,2003:174
[4]http://www.windrug.com/pic/30/11/68/196.htm
[5]MichaelMiller,MD.RaisinganisolatedlowHDL-Clevel:
Why,how,andwhen?[J].ClevelandClinicJournalof
Medicine,2003,6（70）:560
（上接第65页）
量小于1350的约占66%，5000~1350的约占32％，
大于5000的约占2％。
由图1可知，通过吸附法回收蛋白酶进行二次酶
水解反应所得水解物的分子量分布与首次酶水解所得
水解物的分子量分布基本相同。
3结论
（1）水解后蛋白酶存在于水解液中，可采用大豆蛋
白原料吸附的方法回收蛋白酶，从而降低产品成本。
（2）回收蛋白酶进行二次水解反应酶的补加量：酸
性酶的加入量为5%(g/g)，Alcalase加入量为2.5μl/g。
（3）在相同的反应条件下，采用吸附法回收蛋白酶
进行二次酶水解反应所得水解物质量与首次酶水解所
得水解物的质量基本相同。
参考文献
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研究［J］.中国粮油学报,2002,17（3）：18-21
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London:Elsevier1986.427
[4]北京师范大学生物系生物化学教研室.基础生物化学实验
[M].北京:高等教育出版社,1982.121-123
[5]张龙翔,张庭芳,李令媛.生化实验方法和技术:第二版[M].
北京:高等教育出版社,1997,116-123,47-52
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