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焖锅鱼头皇...

 痕无迹 2016-05-30
  剁椒鱼头是一款很经典的湘菜,都是蒸制而成,而我们《唐杰湘菜网》的大厨进行大胆尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来,将鱼头用锅焖制而成.

  焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用,增加一种互动感,有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式更突出。

  这道菜品看起来像桑拿锅,但是区别还是很大的,桑拿锅是利用热气蒸制而成,鱼肉吃起来比较软嫩,我们的是焖制而成,吃起来风味更浓厚,肉质紧实,两种风味各有千秋。

  原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。

  调料:大豆油100克,味精、盐各5克,鸡精、葱花各2克,姜片15克,蒜片10克,紫苏、鱼汤各20克,A料(啤酒30克,葱段、姜片各10克),蒸鱼豉油10克。

  制作方法:

  1.雄鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。

  2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。

  3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好的鱼,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好的剁椒,放到炉上,盖盖,开火焖8分钟,撒葱花即可。

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