【今日家常菜】卤汁四溢丨秘制酱鸭头

酱香微辣

酱鸭头属于酱汁类食品，最早起源于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

食材

食材：

鸭头 2个、甜面酱 50g、豆瓣酱 50g 

八角、桂皮、香叶、红干椒

调料：

酱油、料酒、糖、盐

步骤

1

处理食材

• 鸭头焯水去掉里面的血水。（会看见里面有很多血沫出来）

• 葱切段、姜切片、蒜备用。

2

烧制

• 锅内倒油，加入处理好的葱姜蒜煸炒。

• 再加入八角、桂皮、香叶、红干椒，把香料炒香。

• 倒入豆瓣酱和甜面酱调味。

• 锅里加水，放入鸭头煮制。

• 倒入酱油、料酒、糖、盐调味。

• 等水烧开后盖上锅盖中小火煮制50分钟。

3

装盘

• 将煮好的鸭头取出对半切开，整齐的摆放在盘子上。

• 将卤汁中的小料拿出，在鸭头上浇上酱汁。

• 酱香浓郁的鸭头，经过长时间的煮制，香料的味道完全融入进去。晶莹透亮的卤汁，配上鲜嫩可口的鸭头，来上一口，鲜香不腻，微辣的口感让你一个接一个，欲罢不能！
  

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