【图文】鲜美鱼丸串的做法

“这是给小朋友做的下午茶点心，鲜美至极，孩子爸吃得最多，说我简直能开店了，生意绝对好!哈哈～他难得夸我！ 这款鱼丸真的很鲜美，没有加淀粉，纯鱼肉做的，很适合宝宝吃。”

主料

• 草鱼尾 (500g)
• 土鸡蛋 (1枚)

辅料

• 盐 (适量)
• 黄酒 (适量)
• 鲜酱油 (少许)
• 白胡椒粉 (少许)
• 蒜 (1瓣)
• 姜 (3片)
• 花椒 (少许)
• 葱 (适量)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

分类

小吃 快餐 咸鲜 煎 半小时 简单难度

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  将鱼尾处理干净。
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  将鱼皮片下。
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  沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
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  刮下的鱼肉就是鱼糜了。
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  这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
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  鱼糜中加入盐。
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  倒入黄酒。
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  调入少许鲜酱油。
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  再加入少许白胡椒粉。
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  用筷子顺着一个方向搅打均匀。
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  鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
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  葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
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  将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
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  使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
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  戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
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  锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
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  取出鱼丸，插在竹签上。
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  平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
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  待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。

小窍门：

也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。 制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。 剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～