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葡萄属浆果类果实，含水量高，采收后失水加快，因此做好葡萄采收管理及冷库贮藏保鲜前后的工作十分重要。 一、采前管理与采收 鲜食葡萄的果实无后熟作用，必须在藤上自然成熟后方可采收。过早采收不能充分表现果实的风味和色泽，影响产量和品质，对贮藏也没有好处。因此，贮藏用的葡萄应尽量晚采。葡萄采摘前2～3周不要浇水，否则不耐藏。作为贮藏的葡萄，外观上应具备以下几点： 1.葡萄串上没有可见真菌侵蚀病斑，洁净无水痕。 2.葡萄粒在穗轴上尽可能具有相同间距，蜡粉均匀分布，穗轴呈绿色饱满状。 3.果粒饱满，外有白霜，颜色较深且鲜艳，除外观标志外，较为准确的指标是含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，糖酸比24～29。 葡萄果穗的穗轴与果蔓连接很牢固，不能直接用手摘下，必须用剪刀剪取。采收时应选择天气干燥时的傍晚进行，避免雨后收获，以减少发生败坏的机会。果穗剪下后，逐一妥善地排列在盛器中，不可堆压，避免损伤。盛器最好用机械强度较高的纸箱，内分小格，将葡萄以自然状态排列在小格内。采后的葡萄应及时运往贮藏场所进行预冷，在库内预冷的同时，应注意挑选检查，除去果穗上的不良果粒如腐烂的、破损的、太小的或未成熟的，对于质量差的果穗应挑选出单独存放。 |
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