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作为最常见的食材之一，鸡肉能焕发出千变万化的滋味。今天吃货君就来教你们，怎样用一只鸡，做出一桌的美味~ 1鸡脖 酒香麻辣鸡脖  原料： 鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜 做法： 1、鸡脖去皮剁小块，下锅焯一下。 2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，参加老抽调色。 3、倒入啤酒，大火烧开，转小火炖，一直到汤汁剩的根本不多的时候，加适量糖、盐调味，继续收汁，参加辣椒粉和花椒粉，翻几下，把辣椒粉和花椒粉裹在每块的鸡脖子上面，汤汁收干，撒少量葱花即可。 2鸡胸肉 蚕豆烧鸡胸肉  原料： 鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖 做法： 1、锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。 2、炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，参加鸡肉翻炒，直至鸡肉变色外表微干。 3、参加生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，参加蚝油、芝麻油和盐调味，最后参加核桃拌匀即可。 3鸡翅根 三汁烧鸡翅根  原料： 鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油 做法： 1、鸡翅根用热水冲洗几遍，用冷水浸泡去除血水，控水后参加盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟；大葱切段，姜切片。 2、取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g，同150ml的白开水拌匀。 3、平底锅内放入适量油，油热后放入葱姜炒出香味，放入腌制好的鸡翅根，中小火煎至鸡翅根两面金黄，放入提早调好的调味汁，煮开，小火炖煮至鸡翅根酥烂，转大火收汁即可。 4鸡翅中 蒜香鸡翅中  原料： 鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶 做法： 1、取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶（捏碎）、料酒做成腌肉料。 2、鸡翅背面切几个小口，放入腌肉料内腌1小时；大蒜去皮，洗净后切末。 3、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。 4、倒入适量的生抽炒匀，倒入蒜末炒香，参加适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。 5鸡翅尖 香糟鸡翅尖  原料： 鸡翅尖、葱、姜、糟卤 做法： 1、锅内参加适量水，参加鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。 2、立即将鸡翅捞出浸没在冷水中，至完整冷却。 3、凉透后沥干水分，参加糟卤没过鸡翅尖，冷藏2小时即可。 6鸡腿 可乐鸡腿  原料： 鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗 做法： 1、鸡腿洗净，锅开后放锅内汆烫3分钟左右，捞出再次冲洗洁净 2、鸡腿放入锅内，佐料全部放进去，酱油倒入锅内，参加1小碗可乐、1勺盐停止调味，放少许料酒去腥，加清水没过鸡腿，大火煮开，撇去浮沫，改为小火煮15分钟。 3、15分钟后，用勺子盛出2勺汤汁，大火收汁。 4、将方才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。 5、鸡腿稍凉时，剁小块，芡汁淋在上面即可。 7鸡爪  鱼香鸡爪 原料： 肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣 A料： 油50克、香油2大勺、料酒2大勺 B料： 李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精 做法： 1、鸡爪一切为二，参加大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。 2、锅入油烧五成热左右，参加鸡爪炸制外表金黄，沥干油脂，最好是外表炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。 3、将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。 4、锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，参加B料调成的味汁，快速参加蒸好的鸡爪炒匀，参加葱花即可。 8鸡汤 山笋野菌土鸡汤  原料： 2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量 做法： 1、新颖土鸡一只，清算洁净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用； 2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片； 3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香； 4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香； 5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时； 6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。 9炸鸡 蒜味炸鸡块  原料： 鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml 做法： 1、将腌料平均涂抹在用冲洗过的鸡肉上； 2、 将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀； 3、 倒入面粉与咖喱粉，使其平均地粘在鸡肉外表； 4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制外表微黄，捞出，再放入炸第二次，至外表金黄）； 5、 将蒜汁资料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。 10鸡蛋 鸡蛋盅  原料： 鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克 做法： 1、鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。 2、五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。 3、将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。 4、依次将一切的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。 |
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