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鱼肉鲜嫩，营养丰富，好食材不可辜负，快来学习鱼的各种做法吧！ 最常见的家常红烧鱼 鳜鱼、八角、花椒、盐、葱、开水、白糖、大蒜、料酒、陈醋、生抽、姜 做法： 1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。 2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。 3.鱼身上撒些盐腌制20分。 4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。 5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。 6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。 7.加入料酒，加入陈醋烹一下。 8.加入生抽，再加一勺白糖。 9.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。 10.看到汤汁不多了就可以了。 糖醋鱼 草鱼肉、盐、料酒、干淀粉、番茄沙司、清水、白醋、白糖、水淀粉 做法 1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片 2、放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟 3、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入 4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中 5、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁 6、另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌 7、最后淋上水淀粉勾芡 8、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上 9、最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可 麻辣水煮鱼 鱼柳、芽白、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、花椒、料酒、火锅底料、 做法 1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。 2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用 3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。 4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。 5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜 6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中 7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。 8、另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。 9、烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。 酸菜鱼 鳙鱼、酸菜、泡椒、蚝油、干辣椒、花椒、大葱、老姜、大蒜、胡椒粉、料酒 做法 1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 清蒸鱼 黄鱼、葱、姜、橄榄油、花椒、泡红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐 做法 1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净 2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜 3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右 4.蒸好的鱼.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝 5.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味 6.去掉花椒，热油倒在鱼上即可 回锅鱼 草鱼、西红柿、西芹、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱 做法 1.将所需材料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块;西芹择去叶，洗净，切段 2.用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟 3.炒锅置火上，放入油，烧至6成热;放入鱼，煎至两面金黄后盛出 4.炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀 5.加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可 干锅鱼 花鲢鱼、土豆、洋葱、大蒜头数瓣、生姜、青蒜、干红辣椒、豆瓣辣酱、豆豉酱、生抽、料酒、白糖、白酒 做法 1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块;鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎; 2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么; 3、青蒜和干红辣椒切成段; 4、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底; 5、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果)，加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀; 6、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟); 7、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢... 腐乳烧鱼 鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖 做法 1、鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，感觉结实了，翻一面再煎。多煎两下。 2、把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香。 3、下料汁(红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗) 4、盖上锅盖，转中小火收汁入味。 5、过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。 香炸鱼块 鱼、姜、味精、醋、淀粉 做法： 1.鱼去鳞，剖开备用 2.切开均匀的小块。 3.放入姜末、醋、料酒及调料，放置30分钟。 4.加入淀粉，搅拌均匀。 5.锅里面放上油，待油温合适的时候把鱼块一块一块放入，炸至金黄色捞出锅。 香酥鱼排
龙利鱼(冷鱼排)、面包粉、油、鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、料酒、炸鸡粉、 做法 1. 龙利鱼化冻、洗净、沥干， 2、切成iphone大小厚薄的鱼排，放入葱姜、盐味精、料酒、胡椒，拌匀。 3、腌制15分钟后把葱姜挑去 4.、加入鸡蛋，生粉拌匀。 5、放入面包粉和炸鸡粉混合的粉内，拍粉 6、 平底锅加油，5成热，放入鱼排炸，至金黄翻面炸。 香辣烤鱼
花鲢 、平菇、黑木耳、酱油、盐、糖、鸡精、蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段、辣椒面、孜然粉、豆瓣酱 做法： 1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。 3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。 4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。 6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可 7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。 PS：吃鱼的时候一定要小心鱼刺哦！ |
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