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餐厅想要赚钱，顾客想要省钱，就像餐厅的特价菜总比其他菜式要卖得快。一般来说，大部分人都有一种占便宜的心理。那餐厅需要考虑的就是如何才能让顾客觉得花了钱又占了便宜，同时餐厅又不吃亏？接下来，小编就跟各位餐饮人唠叨一下，在菜单上使用的让顾客觉得划算但餐厅又能赚钱的小技巧。 设置今日特价菜 每个餐厅都会制作一些小餐牌，里面才是价格普遍比精致的菜牌便宜一些。店内的服务员可以先给顾客看贵的菜单，然后再给他们特价菜单，自然而然大多数顾客都会选择点那些特价菜。比如有家餐厅新店开张，每天都会推出实惠的特价菜，有时是烧鸡，有时是酸菜鱼。顾客吃着不错，觉着价格还很便宜，下次再来店内就餐就还想着吃这道菜。当然，点了特价菜，自然也会点其他的菜品，这样一来，客单价不降反增，餐厅的营业额就这样出来了，周边人群的口碑也只会是好吃、实惠、便宜了。日子长了顾客也就源源不断。
巧制菜单，抓准消费心理 在菜单的制定上，也是有技巧的。一般来说，如果消费者比较熟悉的菜，如家常豆腐、鱼香肉丝之类的，菜价要尽可能低于他们的心理价位。但对于一些消费者来说不太熟悉的菜品，可以把价位定的稍微高一些，再从这些菜品上把利润找回来。而且菜单中要出现大小份的定价设置，消费者在点餐的时候，其实对大小份是没有任何概念的。但餐厅可以在顾客点了小芬之后，上的量稍微大一点，即可造成消费者心理上的惊讶，产生实惠的感觉。其实餐厅更希望消费者点小份，大份在更多的时候只是陪衬，为了衬托消费者的小份心理。 不同人群特色菜 消费人群中细分下来，会有女性、老人、孩子等，餐厅也可以在这里面做文章。可以在店内针对女性口味开辟产品，市场上也涌现一批只针对女性的餐厅。所以餐厅在经营中一定要注意笼络女人。产品上，受女性欢迎的产品可以适当赠送，那些辣味等比较刺激的口味女性消费需求相对男性都要高。所以在口味调配上，可以针对女性赠送自己的秘制酱料，外观包装要力求精美。对小孩也可以设置一两道适合孩子的菜。可以给小孩送一份鸡蛋羹，但不要单纯的送，因为这样消费者并没有感觉，可以在菜单中表明这道菜的价格。在客人点单时，服务员可以推荐，带小孩的消费者这道菜可以半价或者免费。
菜单形式多样 这里就得提到快餐巨头的第二杯半价了。甜品店内很多第二杯半价的策略，餐厅也可以运用，一些毛利比较高的菜品、饮料都可以使用这个方法。因为对餐厅来说，刨除第一杯的成本，第二杯就算半价也有很大的赢利点，这样做既可以给人营造一种好的店内形象，又可以提高自己的营业额，还可以作为营销噱头。此外，半份菜也是一种销售方法，消费者单个进店的时候，想品尝其他菜品，但总不能点完打包带走吧，这时候就可设置本分菜策略，价格可以比半份稍贵，量也可以比半份略多，可以让消费者有实惠的感觉。同时消费者的就餐选择也就多了，这样想来最后还是餐厅占了便宜。
来自：SZ_美味的博客 |
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