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1干锅鱼 食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻 做法： 1.准备好食材、调料和各种五香粉。 2.把墨鱼浸泡一会儿后去尽血水，洗干净和沥干后把墨鱼切成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一同抓至发粘后腌制10分钟以上。 3.把藕的皮削完后切成薄片放在水里别用，（藕片泡在水里融化的比较困难，多余的淀粉也可以泡去，废品更脆爽)。 4.青红椒切小块。 5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。 6.多倒些不粘锅的油到锅里烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。 7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。 8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前能够加点油抓匀，不粘锅，鱼自身也不会粘在一同，入锅时间不要长，坚持鲜嫩，完整变色即可)。 9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。 2干锅花菜 食材：花菜400克，五花肉100克，食盐，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，猪油，植物油，白糖 做法： . 将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵。 2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。 3.烧一锅沸水，放入花菜，参加少许盐汆烫1分钟，捞出沥水。 4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。 5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。 6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。 7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻。 8.参加青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃 。 3干锅小土豆 食材：小土豆，色拉油，食盐，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖 做法： 1.小土豆洗净，把貌似要生芽的中央挖掉，放入蒸锅蒸熟。 2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀悄悄压扁。 3.依次压完一切土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制非常钟。 4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。 5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。 6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆当心翻炒几下，倒入提早准备好的调味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，调味汁要提早混合平均。 4干锅鸡 食材：鸡肉500克，土豆1个，洋葱半个，青椒2个，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，盐，料酒 做法： 1.鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内参加白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。 2.锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油。 3.锅内热油将一切香料（除二荆条）炒香后参加鸡块翻炒平均，参加土豆翻炒，参加酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干。 4.参加洋葱、青椒、二荆条翻炒平均出锅。撒上熟芝麻即可。 5干锅娃娃菜 食材：娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋葱，油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油 做法： 1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者入手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样较好入味）。 2.五花肉切片，香菇切丁。 3.炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次参加葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。 4.参加调料，娃娃菜倒入疾速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。 6干锅牛蛙 食材:牛蛙3只，黄瓜1个，欧芹3根，尖椒，红尖椒，食盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小葱，紫苏，植物油，香辣酱(蒜蓉)，啤酒，白糖 做法： 1.牛蛙块洗净，参加一局部姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。 2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段。 3.香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下。 4.锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。 5.参加牛蛙翻炒断生。 6.依次参加香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。 7.参加香芹和黄瓜条炒匀。 8.最后参加紫苏炒匀即可。 |
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