 苦瓜，一年四季皆可食用，而尤以夏季最为适宜。这是因为夏季气候炎热，人们烦渴难耐，往往食欲不振，而且多发烦渴、暑疖、痱子、中暑下痢、风热赤眼、消渴引饮等症。每逢夏天，人们因炎热不思饮食时，若以苦瓜做菜佐食，可以开胃爽口，增加食欲，所以特别受到欢迎。 
 苦瓜的营养和药用 每100克苦瓜食部含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，膳食纤维1.4克，碳水化合物3.5克，还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸以及多种矿物质。除此之外，还含有苦瓜苷、5-羟色胺和多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶等，营养是比较全面的。  中医认为，苦瓜性味苦寒，主要功用是清暑涤热、明目、解毒，可以治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。 1.治疗高血压。用苦瓜拌芹菜可治疗高血压。方法是将苦瓜去皮、瓤；芹菜去叶，用量各100克，分别切成细丝，用开水略烫，再用凉开水过一遍，以保持鲜味和颜色，沥掉水分，然后加适量芝麻酱、蒜泥，调匀后即可食用。 2.治疗糖尿病。有研究指出，苦瓜含的多肽-P成分，对糖尿病的治疗如同胰岛素一般有效，因此获得了“植物胰岛素”的美誉。苦瓜中含的苦瓜皂苷，不仅具有类似胰岛素的作用，而且具有刺激胰岛素释放的功能。所以，苦瓜可以作为糖尿病的一种重要辅助治疗。 3.抗癌。苦瓜还有一定的抗癌效果。据报导，日本医学家将苦瓜蛋白注射到患淋巴瘤的小白鼠体内，小白鼠的淋巴瘤竟能消失。这说明苦瓜蛋白能够提升机体的免疫功能，促进免疫系统去消灭癌细胞。苦瓜蛋白有望成为一种新的抗癌药。
“苦瓜治病”单方 1.治疗呕吐。取苦瓜根20克，生姜20克，白糖少许，以上三味入锅。加水煎煮，20分钟后滤出汁液，频频代茶饮。 2.治疗夏季中暑。取鲜苦瓜1个，绿茶3克，将苦瓜去瓤切碎，与绿茶一同加水煎，饮汤，每天1~2次。 3.治疗膀胱炎。取苦瓜子15克，蒲公英30克，一同入锅，加水煎汤，滤汁口服，每天2次。 4.治疗急性结膜炎。用苦瓜2个，切成细丝，煮熟后加少量精盐，调匀，吃菜喝汤，每天2次。 5.治疗烦热口渴。用鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切碎，水煎服。 来源：《健康指南》2015年第6期[饮食营养]第39页，如若转载，请注明出处。 |
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