1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。 虾的做法 椒盐虾  主料：海白虾、尖椒、洋葱、盐、胡椒粉、淀粉 做法： 1、海白虾剪去虾须，虾刺，去除虾线，洗净备用。 2、尖椒切小沫，洋葱洗净切沫。 3、锅中加清水，大火烧开，放入洗净的海白虾。 4、将海白虾焯水，捞出放漏勺备用。 5、锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将焯好的海白虾，用50克淀粉拌匀，放入油中，炸酥，捞出控油。 6、锅内下10克色拉油，烧至7成热加入盐10克，胡椒粉5克，小火烧热，做成椒盐；然后放入洋葱沫10克，尖椒沫10克，炒香。 7、最后放入焯好的海白虾，大火翻炒几下即可。 蒜蓉粉丝蒸大虾  主料：大虾、粉丝、小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清水、盐、油 做法： 1、准备所需食材。把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开。 2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用。（水不要加入的太多，酱汁调好后可以自己尝尝味道。） 3、把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面。 4、锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味。 5、把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。 6、再把调好的酱汁均匀的淋在上面。 7、锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟。（开盖蒸虾的口感不会老，粉丝也不发干。） 8、把葱叶用牙签划开，撕成条状装饰表面即可。 香辣跳水虾  主料：北极虾、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、橄榄油、红油、酱油、糖、蒜、姜 做法： 1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用 2、炒锅内倒入橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油 4、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味 5、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部 6、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中 7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上 8、锅洗净擦干，放入50克橄榄油，烧至9成热（冒烟） 9、然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可 开心百合虾  主料：虾仁、新鲜的百合、开心果仁、蛋清、葱蒜片、食用油、料酒、淀粉、盐 做法： 1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清 2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右 3、腌虾的时候我们可以包开心果仁 4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣 5、起锅做油，下入姜片和蒜片 6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒 7、烹入一大勺料酒、下入焯过水的百合 8、可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了 芙蓉虾  主料：虾、鸡蛋、面包糠、料酒、盐 做法： 1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会；将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中。 3、然后取出再裹上一层面包屑。 4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。（这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了） 虾仁三色汤  主料：豆腐、鲜虾、豌豆、玉米粒、香菜 做法： 1、豆腐洗净切成小丁，大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，挑出虾线 2、锅中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟 3、调入料酒1茶匙、鲜味露1茶匙搅匀 4、放入豌豆粒、玉米粒继续煮两分钟；淋入水淀粉勾薄芡，最后调入少许盐，撒上洗净的香菜即可 虾的选购技巧  1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。 2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。 3、颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。 4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。 5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。 此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。 虾不能与下面这些食物搭配  1、葡萄：身体不适 2、圣女果、西红柿：产生砒霜中毒 3、水芹菜：伤元气 4、山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 5、洋葱：形成草酸钙产生结石 6、橙子：同食会引起中毒、危及生命 7、西瓜：腹痛、腹泻、恶心 8、木瓜：腹痛头晕，食物中毒 9、乌鸡：中毒 10、南瓜：同食会引起痢疾 |
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