蟹黄豆腐是一道传统的北京菜,虽然名字中有蟹黄,但却是用咸鸭蛋来代替蟹黄的,食用起来和蟹黄的口感很相似。这道菜含有大量的蛋白质,对我们的身体非常有益,细细品味,爽滑的豆腐在你口中久久不能散去。 一、蟹黄豆腐 食材:嫩豆腐或绢豆腐、咸鸭蛋黄 |、盐、葱、橄榄油、湿淀粉 做法: 1、嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,撒1g盐,煮至冒泡 2、捞出豆腐丁,控干水分,咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透 3、晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎,锅中放入适量橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味。之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀 4、湿淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠,撒适量盐,拌匀即可。 二、糖心蛋 食材:鸡蛋、辣椒、糖心蛋卤包、酱油、冰糖 做法: 1、将材料中的卤包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。 2、鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,水煮至80℃,焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。 3、将鸡蛋放入第一步已经冷却的卤汁中,放入冰箱,浸泡2天以上。 4、最后将做好的糖心蛋,切好后摆盘即可。 三、蛋炒饭 食材:米饭、鸡蛋 、胡萝卜、青豆、洋葱、盐、油 做法: 1、洋葱、胡萝卜切丁,鸡蛋打散。 2、放油炒散鸡蛋,变黄下其他食材爆炒。 3、加米饭,放盐,生抽炒匀。 4、翻炒片刻后,即可盛出食用。 四、炒荷兰豆 食材:荷兰豆 、鲜香菇、大蒜、生抽、盐 做法: 1、荷兰豆摘去两头顺带撕去老筋,洗净后切成菱形片,蒜瓣切成薄片。 2、鲜香菇去根,用淡盐水浸泡几分钟,冲洗干净后切成薄片 3、炒锅加热倒入油,六成左右时放入蒜片煸香,放入香菇片翻炒半分钟左右,调入生抽炒匀。 4、最后放入荷兰豆,加少许盐入锅,翻炒至断生即可。 如果你不忙,不妨关注微信:www5216305,让我们来一起聊聊关于吃这件事儿! 文章为原创,禁止抄袭、篡改,请标明来源出处【吃货の漫想记】,违者必究 |
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