普洱茶产区茶树主要生化成分含量表

树种	氨基酸	咖啡碱	茶多酚	儿茶素	茶氨酸	水浸出物
勐海	2.3%	4.1%	32.8%	18.2%
易武	2.9%	5.1%	31%	24.8%	1.47%	48.5%
元江糯茶	3.4%	4.9%	33.2%		1.2%	48.17%
景谷大白茶	3.8%	5.2%	29.9%	15.3%	1.72%	48%
勐库	1.66%	4.06%	33.76%	18.21%	1.48%	49.72%
凤庆	2.9%	3.56%	30.19%	13.41%		45.83%

茶叶中经过分离鉴定的已知化合物约600余种，其中有机化合物有450种以上，除糖类、脂肪及类脂、蛋白质三大自然物质外，其他化合物都是次级代谢产物。就茶叶的色、香、味而言，次级代谢产物的含量更是决定因素。茶叶次级代谢物中，多酚类占20%—38%，嘌呤碱占3%—5%，还有芳香物质和色素等。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分影响。

氨基酸特性：鲜爽。

咖啡碱特性：苦味，影响睡眠。

多酚类特性：青涩和收敛性滋味。

糖（果糖、淀粉）类特性：甜味。

水溶性果胶特性：粘稠度。

水浸出物特性：耐泡程度。