酱黄瓜的做法,酱黄瓜的家常做法

做粥小菜--酱黄瓜

康康1818,2014-12-02

咸菜其貌不扬，似乎也登不了大雅之堂，但却是我们寻常百姓家不可缺少的一个小菜，吃馒头就着咸菜能使饭量大增，喝粥时来一点也很爽，总之我是比较喜好这一口的。不知亲们如何？

食材明细

• 黄瓜560g
• 味极鲜酱油 300g
• 老抽 100g
• 白糖 30g
• 香醋 100g

制作步骤

1. 黄瓜、尖辣椒、蒜粒、姜洗净控水

2. 黄瓜先切寸段

3. 再切条

4. 加少许盐腌制30分钟

5. 将腌制的水份倒掉

6. 尖辣椒斜切段、蒜、姜分别切片

7. 将所有原料放入干净无水的容器里

8. 煮锅倒入酱油、香醋、白酒，加糖、八角、花椒煮沸，然后晾凉

9. 将完全凉透的料汁倒入容器里，盖盖放冰箱冷藏室腌制一天即可食用

小贴士

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。