宜兴传家菜没吃过，你都不好意思说自己是宜兴人（内附做法，拿去，不谢）

        

一弯蛟桥，是老宜兴的记忆。

一把砂壶，是老宜兴的记忆。

一锅家乡菜，同样是老宜兴的记忆。

宜兴多河湖山林，烹制食物，随心取材。老宜兴人，无不深谙宜兴食材之特色。

于是，糖芋头的甜蜜里，雁来蕈的鲜香里，菠萝乌米饭的清新里……或俭或丰，或浓或淡，宜兴之风物、民俗，宜兴人之情趣、巧思、匠心，随时光慢慢发酵，成就了宜兴味道。一味销魂动乡愁。

宜兴传家菜，触动着思乡的弦——这是故园的味道，是宜兴的土地，宜兴的父老乡亲，宜兴生活才有的味道。

白果鸡丁：

当清新遇上嫩滑唇齿留香

宜兴农家，喜种银杏树。秋天，银杏成熟时，白果“噗噗”落地，最宜做这样一道时鲜：白果鸡丁。

烹饪前，鸡丁用蛋清上浆，放入盐、味精、料酒，不停搅拌，让鸡肉的清香与那尘世之味融为一体。鸡丁鲜嫩的同时，还得保留白果的独特药香，秘诀只在那两次“滑”--锅中油烧热，先放鸡丁，再下白果，都得快速滑散。若犹豫刹那，香味尽失。若冲动冒进，又无法把握成熟之美。分寸拿捏，最考功夫。

白果金黄糯醇，鸡丁白萌鲜嫩，真是画风诗意，食之可清吾心。

TIPS：白果有清热、平喘止咳、行气活血之效。

菠萝乌饭：

乌饭拥抱菠萝孤独的人起了相思

乌米饭是极简主义的美食。极简之色，极简之味。

乌饭草浸过的米粒，在饭锅里蒸出，于是一碗饭有了晶莹的墨蓝色，饱满而有弹性，盛着阳光与草木的气息。有它，所有的味道都为之失色。

而菠萝乌米饭，便是朴素拥抱鲜妍，内敛拥抱活泼，有了旖旎的情致。

菠萝剜出肉，切小块。锅内略放热水，将蒸熟的乌米饭下锅炒得熟透，再倒入菠萝丁，放糖、熟猪油炒透，加一点点扎芡（防止出水）。香喷喷地起锅，以掏空果肉的菠萝为碗，盛之。冷调的蓝，暖调的黄，谷粒、草木与果肉的气息，经过油火的催发，多像一场恋爱，相遇、相知、相融地走过一生，你不再青涩而倔强，我不再坚硬与冷漠。你与我，只要相濡以沫，就好。

一碗乌米饭，孤独的人吃它，会觉得温暖。但是一碗菠萝乌米饭，孤独的人吃它，会起了相思。

TIPS：乌米肥糯，菠萝香醇。请记得选用新鲜味甜的菠萝或凤梨，且乌米饭没有涨开前，就应起锅。

是不是意犹未尽？

我们将陆续推出《寻香记》里面的内容哦！

《寻香记》中还有这些菜的制作视频哦！

寻

香

记

这是一本记载了宜兴各个乡镇特色美食的书。

这是一本记载了宜兴部分传家菜做法的书。

这是一本美食创意口袋书。

这是一本在宜兴新华书店就能买到的书。

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