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家禽类、鱼类，肉质偏色淡，热量不很高，营养价值却很丰富，也称为白肉;中医则认为其是中性或寒性的。国际营养学界的一致看法是：白肉中，家禽又不如鱼类。因此，多吃鱼类是健康的明智选择。 多吃鱼肉 远离癌症 鱼类含油脂量低、蛋白质丰富，且消化率高达98%，是健康的食品，鱼的长链ω-3多不饱和脂肪酸对癌症具有预防作用。
《新版指南》也指出：有一些证据提示：鱼类及富含维生素D的食物能够预防结直肠癌。 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂和胆固醇。相对于畜肉来说，鱼类饱和脂肪酸含量较少，不饱和脂肪酸含量多于畜肉类。笔者在上海地区做的研究结果也显示，畜肉类对癌症的危险性较大，而鱼类却有一定的保护作用。 因此，欲远离癌症，适量多吃鱼，这也是一大营养学原则。每天食用鱼50 -100克，每周食用2-4次为宜。 黄鱼 有大黄鱼或小黄鱼之分，又称为黄花鱼、石首鱼等。性味甘、平，有补虚益精，养胃暖中的作用。清代医学家王孟英认为其“性兼通补”，说明其具有补和泻的双重作用。 现代研究认为，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对防治各种癌症有积极的功效。
小黄鱼价格便宜，是老百姓常食用的鱼类，红烧或者做成小黄鱼羹皆可食用，对于癌肿手术、化疗期间胃口不佳者，非常适宜。 小黄鱼1条，去鳞及内脏，与大米煮粥常食，可补气健脾，用于癌症患者体虚食少者。 小黄鱼1条，去鳞及内脏，生姜5片，葱5根，共炖熟食用，连食数日。可开胃调中，用于癌症患者食欲不振、神疲乏力者。 鲳鱼 多为银鲳，性味甘，平，中医认为其具有益气养血、健胃充精之功效。 现代医学认为，鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和各种矿物质，营养价值丰富。其所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，适用于高血脂、高胆固醇的人群。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，可预防癌症的发生。 对于癌症患者消化不良者，可用鲳鱼250克、扁豆30克，加葱、姜煮汤，加盐、味精调味，吃鱼喝汤，可健脾补胃。 鲳鱼500克，党参、当归、熟地各15克，山药30克，先煎药，滤渣取药汁，再放鱼煮汤，吃鱼喝汤。可健脾养血补精，适用于癌症患者血虚出现头晕眼花、失眠、神疲乏力者。 鲳鱼250克，白芍、自术各12克，煮汤，食肉喝汤。可健脾补胃养血，适用于癌症患者消化不良、脾虚泄泻和贫血者。 带鱼 又叫刀鱼、牙带鱼，中医认为其具有补脾益气，益血补虚的作用。 带鱼含蛋白质、脂肪、多种不饱和脂肪酸、丰富的维生素、钙、磷、铁、碘等成分。鱼鳞中含20% -25%的油脂、蛋白质和矿物质。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。 本品清蒸、红烧、糖醋皆是美昧。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，对于肿瘤患者脏腑功能虚弱，脾胃消化功能弱，气血不足者更为适宜。如用带鱼500克，去鳞及内脏，切块，先煮豆豉6克，放人生姜3片、陈皮3克、胡椒1.5克，沸后下鱼，煮熟食用。可暖胃和中，适用于癌症患者脾胃虚寒、饮食减少者。 乌贼鱼 又称墨斗鱼或墨鱼，味咸、性平，具有养血通经、补脾、益肾滋阴、调经止带之功效。 乌贼既具有较高的营养价值，而且药用价值也高。乌贼含有碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪的滋补食品。乌贼的墨汁含有一种黏多糖，有一定的抑癌作用。 乌贼骨为乌贼的内壳，中医用做止血药。对于胃溃疡、胃酸过多、癌肿出现消化道出血、吐血和便血，都有很好的止血止酸作用。乌贼骨对于癌症患者出现的腹痛，也是止痛良药。 对于肿瘤患者来说，用乌贼红烧、炖、烩、凉拌、做汤，都是美味食品。如取乌贼鱼250克洗净，加连皮冬瓜500克，赤豆100克，加葱和水适量，炖熟烂服食3 -5天，本品可健脾利水，用于水肿和癌症患者腹水者。 多吃鱼的九大好处 逢年过节，人们的餐桌上总少不了鱼。除了图喜庆、吉利外，鱼还有很多健康优势。近日，美国《赫芬顿邮报》给出了立刻吃鱼的九个理由，并建议每周吃一两次更好。 保护视力 中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。 降低心脏病风险 在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。 提升脑力 “如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。 预防类风湿性关节炎 瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。 促进发育 富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。 延长寿命 一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。 预防哮喘 儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。 保护皮肤 鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。 提高精子数量 饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。
吃鱼的好处不少，但吃法上要保证健康。专家给出如下建议 1.天冷最适合吃温热性的鲫鱼。它性平味甘，有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。半斤到1斤大小的最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。 2.吃鱼种类尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。 3.少吃或不吃鱼头。2013年，南京市疾病预防控制中心检测发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。 4.鱼子不适合“三高”人群。富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。 5.谨慎选择进口鱼。美国近90%的进口鲶鱼来自常常使用抗生素的越南，美国食品和水关注促进组织专家玛丽安·库弗恩建议，最好吃养殖鲶鱼;进口鳕鱼最好选择太平洋鳕鱼;美国鳗鱼受污染严重，若只为口感，建议选择大西洋或太平洋鱿鱼;大西洋比目鱼也面临严重的污染问题，相比较而言，太平洋大比目鱼或罗非鱼等会更安全。 吃鱼时应该注意的事项 1、深海鱼也并不安全 在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。 2、误区 有些人认为，高度酒、酱油、食醋、大蒜、芥末等，可以杀死生鱼片内的寄生虫。其实，这些方法很难杀灭像肝吸虫囊幼那样具有强大生存力的寄生虫。 3、最安全方法 高温加热熟吃，是最安全食用鱼肉的方法。 4、冷冻、微波 建议少吃或不吃生鱼片，或通过对鱼生的冷冻、微波等方法杀灭囊蚴。但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行;而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。 5、生熟分开 烹调时生熟食物的砧板、刀具分开，以免寄生虫的传染。 |
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