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现在到超市买酱油，你会发现，连酱油的名称都变得花里花哨了，例如，有以下这些↓↓↓ 真相：很多海鲜酱油里根本没有海鲜，最多也只是一些干贝成分，海鲜酱油中，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 原料：水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，干贝，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖等。 平均价格：10元 / 500ml
原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂（谷氨酸钠）、味精、焦糖色等。 平均价格：7元 / 500ml 真相：成分并无优势，但价格大大高于普通酱油。 成分：实际上与普通酱油基本相同，如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和其他一些添加剂。所含的蛋白质、多肽或者氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。 价格：30~40元/300ml （比普通酱油贵好几倍） 其实，悄悄地告诉你，想要买到好酱油，不需要上面这些花哨的。反而要看清楚瓶身这三个地方，特别是有两个字很重要！ 1、看“氨基酸态氮” 买酱油的时候，想知道酱油质量好不好，首先看配料表的“氨基酸态氮”（红色高亮部分）！一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。 根据这个指标，酱油可以分为不同的等级： 2、看“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品都会标注“酿造”或是“配制”。消费者们要注意了，小小两个字，酱油差别却很大！ 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油： 一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会污染氯丙醇，对人体有害；另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 值得注意的是，市面上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是配制酱油，从原则上来讲，酿造酱油比配制酱油更好。 3、看“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”。 佐餐酱油： 可以直接蘸东西来吃，并不担心“脏”的问题。 烹调酱油： 烹调菜肴的过程中加入，加热后才可食用，不可生吃，卫生指标要求低一些。所以佐餐酱油比烹调酱油更加干净哦！ 酱油并不是乱买的，记住以上3个要點，才能买到好酱油！很多人还不知道，快告诉身边的家人朋友吧！ |
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