曲奇饼大多都是买回来的吃的,自己都没有想过制作一份曲奇饼。那么曲奇饼的做法大家知道吗?曲奇饼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍曲奇饼干的做法 曲奇饼干配料表:(适合做出大约25个曲奇,三十升的烤箱可以一次烤下一盘) 低粉:120克、玉米淀粉:60克、奶粉:20克、黄油:140克、细砂糖:60克、鸡蛋:蛋黄2个、香草精:1/2小勺、盐:1/4小勺、牛奶:20毫升 做法:
窍门总结: 1.一般的曲奇饼干配方中只有低筋面粉,但低筋面粉也会有一定比例的面筋存在,这些面筋比较容易在制作和搅拌的过程中产生,这是导致曲奇饼干口感发艮,发硬的最直接原因。而玉米淀粉里几乎没有任何面筋,所以加入一定比例的玉米淀粉后,做出的曲奇饼干就比较酥松了。 2.黄油必须要打发好,而且最后与面糊一起搅拌时,时间不宜过长,也不能划圈来回搅拌,否则就会将蓬松的黄油中注入太多的空气,黄油的打发就没有什么意义了。 3.香草精可以稍微多放一些,我放的量是一般用量的一倍,这样烤出来的曲奇才会很香。香草精建议大家买纯天然的,对身体没有害处的。 4.一般配方中的加入的蛋液是一个全蛋,我改为两个蛋黄,这样烤出的曲奇不仅颜色漂亮,而且蛋香十足,咬一口非常有小时候吃的那种蛋黄小脆饼的味道,这个味道很难忘啊! 5.奶粉的用量也比一般曲奇放得多,既然要媲美蓝罐曲奇,就要下手狠一点。 曲奇饼干刚烤好之后不是那么硬,也不具备酥松的口感,要等到完全放凉之后再装盘食用 |
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