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湖南人向来热情好客 朋友来了，定得好吃好喝招待着 除了外面下馆子，在家请客也很常见 朋友来访，不做出一桌色香味美的湘菜 你好意思说自己是湖南人吗？ ▲ 今天为大家搜罗了20道湘系家常菜 学会了它们，以后就不用担心在家自己下厨啦 1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝； 2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）； 3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。 1、准备小块的排骨； 2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会； 3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份； 4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上； 5、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。 1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状； 2、河虾下油锅炸焦备用； 3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾； 4、淋上红油放蒜叶片起锅。 1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面； 2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅； 3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出； 4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断； 5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘； 6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 1、虾去头，去肠，洗净； 2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅（注意不要炸黑了），香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些； 3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉（可换成豆瓣酱），颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒； 4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮； 5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。 1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽； 2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用 4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用； 5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软； 6、倒回肉片、青椒一起翻炒； 7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 1.黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用； 2.蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片； 3.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油； 4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香； 5.放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀； 6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香； 7.干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。 1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅； 2、水开煮3-5分钟捞出； 3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒； 4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用； 5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒； 6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒； 7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀； 8、再烹入酱油炒匀； 9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可； 10、注入水后放入冰糖； 11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟； 12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要； 13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅； 14、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。 1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀； 2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用； 3、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用； 4、 锅中留底油，放入蒜末炒香； 5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒； 6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒； 7、淋入香油起锅。 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、下入葱花炒匀即可。
1、洗好的包菜撕成小片； 2、开火热锅，下植物油少许，并马上下干辣椒方便出味，待油稍微冒烟了，干辣椒有点变暗了，放包菜爆炒。 3、待包菜萎缩时，放备好的醋，不要怕包菜变黑，醋放得早包菜就脆些。 4、待包菜半熟的时候，均匀撒上备好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一点点盐（盐的量不需要太多）七八分熟的时候翻炒出锅吧~
1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀； 2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂； 3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒; 2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀; 3、碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。
1、茄子（圆形、长形均可）切成长条，豆角折成小段； 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用； 3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入豆角煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁； 4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分； 2、猪肉剁成末，大蒜切成2厘米的段，豆瓣辣酱要剁碎； 3、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出； 4、再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 5、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）； 2、香肠和腊肉切片； 3、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份； 4、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）； 5、加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）； 6、倒入炒过的腊味放碗里，上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）
1、牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片 2、牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟； 3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用 4、锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味 5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
1、首先我们先把猪手洗净去毛、剁块！过水煮、倒入料酒，大火煮五分钟后捞出，用冷水冲（因为猪手腥味比较大）大概十分钟捞出沥干水 2、锅内烧油，五成热时，将准备好的八角，桂皮，香叶，姜，蒜，倒入锅内，爆出香味，然后倒入准备好的猪手，爆炒 3、爆炒一段时间后，改用小火，加入耗油，酱油，辣妹子，继续翻炒，待酱油将猪手都上起色时，加入清水……（基本上是沒过猪手的分量）加入十三香，麦芽粉，然后大火煮十到十五分钟。待水份快收干时可以加入一些青红椒节加以点缀……即可
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块； 2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片； 3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟； 4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用； 5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用； 6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜爆香； 7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和魔芋豆腐略微翻炒； 8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可；
1、将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末； 2、将嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3、将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。 学会做哪道菜了呢？ 下次从哪道菜开始表现呢？ 没学会的就收藏和分享起来吧 以后慢慢看 给自己爱的人做顿饭 也是件无比幸福的事呢！ 责任编辑丨果子狸 校对审稿丨蔷蔷爸爸 |
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