从路边摊到年入10亿，完爆麦当劳，要做快餐界苹果

在美国纽约有一家奇葩的美式快餐厅，汉堡价格是麦当劳的两倍，上菜速度比业内的平均水平都还要”慢“，可门口却总是大排长龙。有人甚至认为去这家美式快餐厅吃饭，堪比参观自由女神像和登上帝国大厦，是来纽约旅游的必经旅游项目之一。这家奇葩的快餐厅就是——Shake Shack

Shake Shack创立于2001年的美国纽约的麦迪逊广场公园，最初也只是一个路边摊。2001年-2004年受到热捧，从路边摊开成了小吃店。2015年，Shake Shake已经是一家上市公司，业务拓展至9个国家和地区的34座城市，拥有63家分店，年收入达到10亿美金。

那么是什么成就Shake Shack如此辉煌？

一、真的好吃到“爆”

有人认为，来纽约没有吃过Shake Shack就等于没有来过纽约，是来纽约旅游的必经旅游项目之一，堪比参观自由女神像和登上帝国大厦。

网上好评如潮（截取大众点评图片）

Shake Shack认为：“要想抓住心，先要抓住胃”是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。

二、打造一个“看起来健康”的品牌

这些年，像麦当劳这样的传统美式快餐被扣上了“垃圾食品”的帽子，销售额大跌。可Shake Shack的店里依然人潮涌动，销量不减反增。这是为什么呢？

1、“高大上”的环境体验

为了让人们吃快餐也能吃出精致的感觉，Shake Shack请来全球顶级设计师 Paula Scher设计装潢和图标。混合材质金属棚屋，绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。

一位粉丝曾经这样形容Shake Shack餐厅和麦当劳餐厅的区别：“就像希尔顿酒店和高速路边汽车旅馆的区别。”

2、打造健康的品牌形象

其实一个Shake Shack的汉堡套餐谈不上什么健康，一份普通汉堡套餐就含2000卡路里，接近全天热量消耗83%。但Shake Shack依然会给人有一种健康形象。这究竟是为什么呢？

a、Shake Shack总是会对产品的不断优化、创造出新的产品，给人一种它不断努力靠近健康潮流的感觉。

比如：在Shake Shack就有专门针对注重健康人群而创造出来的素食汉堡。

b、Shake Shack所用的食材全部本地采购，100%不含抗生素，汉堡中间的肉饼也全部为新鲜牛肉而不是冷冻牛肉，不仅提升了产品品质，增加了消费者的潜在信任感。

c、Shake Shack餐厅所使用的能源100％来自风力发电，使用过的食用油回收做生化燃油，而且他们还在店内用剩下的食品做积肥。

其实这几年，麦当劳为了甩掉“垃圾食品”的帽子，也同样选用了绿色食材做原料，可消费者依旧不买账！

Shake ShackCEO戴维·思维认为：一家餐厅如果那么拥挤嘈杂，谁会愿意相信他们用了高端原料呢？所以“高大上”环境衬托食品的潜在价值，让民众更易相信。

三、“慢快餐”带来更高的消费体验

在传统快餐领域，“快”是第一位的。为了提升翻台率，商家更多的希望消费者尽快的点餐、结账，走人。虽然极大的减少成本，但同时也极大的降低了消费体验感和消费档次。

为了在竞争激烈的快餐行业中，谋得生存空间。Shake Shack反其道而行之，践行了一套“慢快餐”的消费模式，它将注意力更多的集中在消费体验和食品口味上，而非就餐速度上。

在顾客的评价中，就餐环境和菜品口味是颇受肯定的两样。十周年庆典时，Shake Shack推出了一系列特殊口味汉堡，虾堡推出当天，开业三十分钟后就刷新了等待的队伍人数纪录。

可是速度过“慢”，一样会带来非常不好的消费体验，那么Shake Shack是如何解决的呢？

1、用摄像头来观察队伍长度，根据队伍的长度来调整上菜的速度。

点餐后，顾客会得到一份振动提醒器，菜好后，可以提醒顾客到厨房领取。

振动提醒器

2、店员们还会通过观察排队人群，适当的“调戏”客户，化解顾客在等待时的焦虑。

比如店员会说：

  “A号窗口的带黄色鸭舌帽的小伙子，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。

  “谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……

如果店里人太多，实在忙不过来，店员还会向顾客适当地撒撒娇，“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”

“调戏”的氛围让Shake shack的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？

而排队本身也给顾客带来一种从众心理和猎奇心态，让人们愿意花时间排队去购物。

四、社交平台的互动营销

传统快餐店，当顾客离开店铺的那一刻，就再也无法和店铺产生联系，直至下次光临，所以只能靠不断地投放广告提醒顾客“我还在这里呀”，或者大规模地开店，让顾客走到哪里都看到招牌。

与传统快餐连锁商相比，Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段，打造品牌标识。

比如：3年前，第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，为Shake shack免费做了一次广告。由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的汉堡”，当日社交网络搜索量翻了一倍。

Shake Shack的Instagram公众账号，目前就有超过14万个粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的“点赞”或“评论”。

       

Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

       

很多年轻人像展示最新、最炫的科技产品般，在他们的Facebook、Twitter和instangram等社交平台上，展示Shake Shack的食物照片。

       

比如：Shake Shack在Instagram上发布过一个名叫“食物色情片”的活动，号召人们用各种办法把Shake Shack的食物拍得性感，充满感官刺激，一看就能激起食欲，成为当年的爆点。

              

社交网络的红火让Shake Shack 每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来。在迪拜开业的当天，就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。

总结：

Shake Shack的成功来源于对产品的精益求精，对消费者心理的精准把握，并紧贴潮流，增加了顾客对品牌的粘性度。