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导语：随着生活水平的提高和保健意识的增强，猪肉作为人膳食中重要的组成部分，人们对猪肉品质的要求不断提高，并且对优质猪肉的需求也逐渐增加，目前优质猪肉的生产成为近些年的研究重点。本研究通过饲喂生长育肥猪全株发酵玉米，探讨对其胴体性能和肉品质的影响以及优质猪肉的生产方法，为全株发酵玉米的科学应用提供理论依据。 1.1 试验材料 全株玉米：全株玉米粉碎打浆，发酵菌种混合，装入发酵袋密封，温度控制在15～25?℃。贮存发酵14?d后，开袋饲喂。玉米全株发酵后营养成分测定值为：干物质22.46?%；有机物19.22?%；粗蛋白质1.90?%；粗脂肪0.62?%；总碳水化合物16.70%，干物质基础总能17.86?MJ/kg。
1.2 试验动物与设计 采用单因子试验设计，选取胎次、体重相近的生长猪（杜×长×大）12头，随机分为2个处理。对照组，参考NRC（1998）生长育肥猪营养需要供给；试验组，分别在试验的1-4周、5-8周和9-12周，用55%、65%和75%玉米全株发酵饲料等量替换对照组日粮。详细日粮组成和营养水平见表1，表2。 1.3 饲养管理 试验猪地面圈养，安装有自动料槽和饮水设施，自由采食与饮水。试验前对猪舍进行彻底消毒。每天清扫圈舍保证圈内清洁，自然通风。每天观察猪的毛色、采食和活动状况以及腹泻疾病情况等。 1.4 测定指标与方法 胴体品质性状：试验结束时，每组随机选取3头，编号后分别称重，运送至屠宰场，按标准屠宰程序进行屠宰。然后测其屠宰率、胴体斜长、背膘厚、眼肌面积等。 肌肉营养成分：取背最长肌样品，凯氏定氮法测定粗蛋白质含量；索氏萃取法测定脂肪含量；105?℃烘干法测定干物质含量。 1.5 数据统计 数据用Excel?2010进行整理作图，SAS9.2软件进行统计。采用方差分析（ANOVA）中的单因子方差(One-way analysis variance)进行分析，Duncan’s多重比较，显著性水平为P<> 2.1 胴体性能 三元杂交猪饲喂发酵全株玉米后的胴体性能分析见表3。在12周的生长育肥猪试验全期，平均用65%发酵全株玉米等量替代对照组基础日粮，试验猪屠宰率和瘦肉率显著提高（P?<>?0.05）。 与对照组相比，试验猪的屠宰率提高0.62%，瘦肉率提高2.80%，胴体斜长提高0.72%；背膘厚降低11.17%，皮厚降低6.40%，眼肌面积减少1.77%。 2.2 肌肉营养成分 表4分析结果表明，与对照组相比，饲喂全株发酵玉米的生长育肥猪背最长肌中粗蛋白质、干物质分别提高1.05%和2.89%，但差异均不显著（P>?0.05）；粗脂肪含量显著降低1.62%（P<> 育肥猪的屠宰率、瘦肉率和眼肌面积是反映家畜胴体品质的重要指标，并且与猪的产肉性能密切相关，在育肥期增加日粮中的粗纤维水平能够提高猪胴体瘦肉率，改善其胴体品质。本研究中制备的全株发酵玉米，含较高的粗纤维水平，全期按平均65%比例的全株发酵玉米等量替代生长育肥猪日粮，显著增加了其粗纤维水平。日粮的高粗纤维水平和发酵代谢产物，在增加猪肠道健康的同时，能够降低背膘厚度并提高其胴体瘦肉率，改善胴体品质。因此，在试验全期饲喂平均65%水平的发酵全株玉米日粮，提高了生长育肥猪的屠宰率、瘦肉率，降低了其背膘厚和皮厚。 肌肉营养成分是评定肉品质优劣的重要指标，其脂肪含量与肉品的风味和多汁性呈显著的正相关性。本研究中背最长肌的粗脂肪含量有所降低，是由饲粮中粗纤维的含量增加，降低日粮能量水平所导致的。这主要是日粮的高纤维能够加快胃肠道的蠕动，降低能量的吸收，导致细胞中脂肪沉积量的减少，降低背最长肌肌肉中的脂肪含量；另外，猪肉中蛋白质含量的增加，提高了猪肉的营养价值。因此，饲喂全株发酵玉米日粮可以生产优质猪肉，但其具体机制及影响过程有待进一步研究。 1）玉米全株发酵添加到日粮中，能够改善生长育肥猪的胴体性能。 2）饲喂生长育肥猪全株发酵玉米日粮，其屠宰率、瘦肉率有所提高，背膘厚和皮厚有所降低。 3）玉米全株发酵后按比例替代生长育肥猪日粮，背最长肌的粗脂肪含量降低，干物质和粗蛋白质含量有所提高。 本文主要参考文献
本文选自《猪业科学》2016年第5期 “营养与饲料”栏目中P82-83 （版权归《猪业科学》所有，如转载，请注明出处） 阅读更多内容可见网站：http://www. 杂志订阅方式： 1.电话订阅：010-65980940-602 2.邮局订阅：《猪业科学》邮发代号6-149 3.《猪业科学》微信征稿：如果您看到好的文章希望与广大同仁分享，请将稿件发送到swineonline@263.net投稿时请标明为“微信”内容，我们将为您署名发送给广大同行。 |
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