不打折、不抹零、不团购，餐厅为啥这样火？

很多餐厅天天上团购，餐餐有折扣，餐企初推促销会有引流的效果，但真相是压缩了利润，损害了品牌，更可怕的是低价政策，引来了价格敏感型顾客。

安徽六安一家名叫“女王烤鱼”的创始人陈瑞就自己的餐厅从来不打折、不抹零、不团购，生意还能日日火爆，做了如下的分享：

我的餐厅从开业以来，从来不打折、不抹零，不上美团，不上大众点评。其实这个在一二线城市特别难，因为团购、大众点评在大城市用的比较多，所有的餐厅都会上，但是为什么我不去做这个？因为我觉得所有的营销，都得因地制宜。

首先你不能盲目的去效仿，还有你既然决定走这条路，你一定要有一个非常好的路线规划，这点非常重要。所以当时我走的路线就是不打折、不抹零、不团购，那么我是怎样做到的？

第一点就是你要不断地去通过各种营销的手段去提高你的品牌的曝光率和知名度。

就像我们出去找外婆家一样，我去杭州的时候直接就会在网上搜索附近哪里有外婆家，我会这样去搜索。

所以你的品牌曝光率和知名度直接会影响到客户对你的选择。我现在走的路线就是我先把我的品牌在当地树立起来，县城有一个非常有利的条件就是可以迅速让大家都知道这件事，让大家知道我去吃烤鱼首先就去女王烤鱼，我要去搜索它在哪里。

第二就是客户需要的是超值而不是便宜。

你说现在的80后、90后，人均60块钱的消费是不是吃不起？是不是说我就要便宜？不是的，我自己深刻的体会就是，客人要的是超值，他就是感觉：哇，这钱花得值！

第三点就是在我们餐厅没有打折的只有免费的。

现在有个全球战略，大家应该都知道，叫做“先体验，后服务。”这个在很多行业都开始体现，尤其是我身边有一些做安利的朋友，我从他们身上学到最直接的营销方式就是先体验后服务，我们的每一道产品出来之后，都会有个封测，免费的让大家试吃，去帮我做一个产品的宣传。

第四点就是怎样让你的餐厅活。

因为你的产品、装修这些东西都是定死的，你必须有一个活的东西一直存在，去跟客人交流互动，那么这就是人。有很多餐厅可能是因为他招不到人，他招的服务员年龄都很大，真的很不适合80、90后的顾客。

我们县城有一家餐厅是效仿外婆家的，特别有个性的一家主题餐厅，也是针对80、90，但是它没生意。

很多顾客怎么说，他的餐厅里面，服务员的基础年龄是40岁，你说他怎么去跟顾客互动？

他根本就互动不起来，而且这些40岁、50岁的大妈大婶，她根本就看不习惯80后、90后这些小孩，在餐厅里玩的一些东西，聊得一些东西。如果老板注意细节的话，她们在一起讨论的都是“哎呀，那群小孩，真的没救了。”她们不能理解80、90后的生活方式，所以80、90在这样的餐厅里面，根本就没有发自内心的从身体上精神上感受到那种体验。

所以我的建议是，各位餐饮人多在你的工作人员身上下功夫，一定要做一个年轻的团队，让大家觉得这是一家很好玩的餐厅。

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