全球最昂贵的酒庄——拉图城堡Chateau Latour

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拉图酒庄

CHATEAU LATOUR

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拉图酒庄（Chateau Latour）是法国的国宝级酒庄，位于波尔多波亚克村庄（Pauillac）的南部一个地势比较高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。

拉

图酒庄的葡萄栽培历史始于1378年，当时英法百年战争处于最激烈的时期。塞古尔家族（the de Segur family）于1670年获得拉图酒庄，所有权持续了将近200年，直到1963年。

拉图酒庄酿制出的葡萄酒拥有美妙的酒色、复杂度和水果纯度，还有有力和持久的特性，它的这一声誉在世纪时就被建立起来了。1855年，拉图酒庄被定为一等酒庄，那时候对参加在巴黎举行的国际会展（the International Exhibition）的梅多克产区和格拉芙产区最优质的葡萄酒进行了评级。

1963年至1993年间，拉图酒庄归英国的大臣所有，期间对葡萄园、酒桶室和酒窖进行了大量投资。两位举世闻名的英国作家——休·约翰逊（Hugh Johnson）和已故的哈利·沃（Harry Waugh），在那个时期担任拉图酒庄的顾问。该酒庄1993年时被弗朗索瓦·皮诺先生购得，它又重新回到了法国人手中。弗朗索瓦·皮诺是一名葡萄酒爱好者，也是拉图酒庄的顾问，购买这个酒庄是为了酿制自己最喜欢的葡萄酒。他也是一个完美主义者，在他的管理之下，酒庄的年份酒一年胜过一年。

拉图酒庄的葡萄园位于波亚克产区和圣—朱利安产区的交界处，正好位于雄狮酒庄（Leoville-Las-Cases）有围墙的葡萄园的正北方，因为它奶白色的外墙颜色和军事堡垒般的塔楼，所以从路上很容易被发现。酒标上明显的描绘了这个令人钦佩的塔楼，从塔头上可以俯瞰所有的葡萄园和吉伦特河17世纪时的遗址。它被建在一个被英国人用来防御海盗入侵的15世纪的军事堡垒的地点。

这里酿制的葡萄酒已经成为优秀、平庸和差劲的年份中始终如一出色的完美模型。出于这个原因，长久以来很多人都把拉图酒庄酒视为梅多克产区最优质的葡萄酒。拉图酒庄在平庸和差劲的年份仍然能酿制出波尔多产区最优质葡萄酒的声誉——比如1974年、1972年和1960年年份酒——已经完全被证实，不过在一些差劲的波尔多年份——1984年、1980年和1977年——拉图酒庄的葡萄酒惊人的轻盈，而且在质量上不敌很多其他酒庄的葡萄酒。拉图酒庄的葡萄酒也拥有一个引人注意的记录，即顽固的缓慢发展，需要20到25年的良好瓶中陈年，才能摆脱它的单宁的影响而表现出惊人的力量、深度和丰醇性。这种风格通常被评论员成为男性、阳刚和强壮，可能已经在1983年至1989年间经历了一个微弱但是非常明显的软化过程。幸运的是，这种不好的趋势很快就被摒弃了，因为自1990年以后拉图酒庄又一次酿制出了轰动的葡萄酒。

然而1982年款和1986年款无疑都是优质的拉图酒庄葡萄酒，总体来说，该酒庄没有一个显赫的十年。很明显，这是因为酿酒厂（cuverie）太小而不能应付1986年、1985年和1983年巨大的产量，结果发酵罐不得不被快速清空以容纳即将到来的葡萄。后来地下酒窖和酿酒厂都被扩大——刚好赶上应付1989年——波尔多最大采收量的年份。2000年，一项花费数百万的巨大翻新工程为拉图酒庄带来了最先进科技的酿酒和储藏设备。但是，对1989年款、1988年款和1983年款拉图酒庄葡萄酒客观的品酒分析给人留下了这样一个印象：这些年，拉图酒庄酒成了一种比20世纪之前的任何十年中都更加有意义的、轻盈而且不那么有力和浓缩的葡萄酒。但是，20世纪90年代的十年见证了改革的转变，而且在弗朗索瓦·皮诺和他现在的助手——弗雷德里克·安杰雷（Frederic Engerer）完美的管理下，任何不够完美的地方都不被允许。

拉图酒庄酒仍然是世界上最浓缩、丰醇、单宁味重和强劲的葡萄酒之一。成熟后，它拥有令人叹服的陈酿香，并带有清新的核桃、皮革、黑加仑和砂砾矿物质的风味。入口后，它会成为一款拥有卓越丰醇性的葡萄酒，但是绝不会沉重。

葡萄园

拉图酒庄的葡萄园位于波尔多市西北大约40公里的地方，波亚克村庄的最南部，与圣-朱利安毗邻。高质量的葡萄酒是选用葡萄品种与这里独特的地理条件、土壤结构和自然气候构成的产区的完美结合。梅多克地区有一句谚语“只有能看得到河流的葡萄才能酿出好酒”，拉图酒庄就在吉伦特河岸很近的地方，俯视着吉伦特河。

酒庄一共拥有65公顷土地，其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour（一等品），这块土地叫做“Grand Enclos”或“Enclos”。这块土地具有典型梅多克地区的地形特点。离吉伦特河岸大约300米，有轻微的坡度，最高处约有15米高，南北各有1条小溪流过，靠近吉伦特河岸的地方是一片青青的草地。

“Enclos”葡萄园里面75%种植的是赤霞珠（Cabernet　Sauvignon）浓葡萄20%种植的是梅洛（Merlot）葡萄（酿酒黑葡萄，原产于法国波尔多地区）梅洛种在离河岸较近，地势较低的地方。另外还种有5%的品丽珠（Cabernet Franc）与1%的小味多（Petit Verdot）。这里受大西洋海洋性气候影响，虽然气候适宜，但是有时候也显得反复无常。冬季有时会比较寒冷，初春通常寒冷而潮湿，晚春时节则较多雨水。夏季通常比较温暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就会非常干燥。在秋天收获的季节，9月10日到10月20之间通常是晴朗而温暖的好天气。但是，间或来的雨水有时会让一年的辛苦大打折扣。

葡萄园土壤表层是0.6到1米厚的粗砾石，是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物。只有葡萄才能在这样贫瘠的鹅卵石土壤里生长。这样恶劣的自然环境迫使葡萄将根系向深处生长，以找到所必需的养分。砾石在葡萄生长过程中可以帮助吸收热量，帮助葡萄成熟，同时有极佳的排水性能，可以让水很快渗透到下一层的灰土与粘土层中去。这在雨水量大的年份非常重要，可以帮助将过多的水分排走。砾石层的下面就是灰土与粘土层，这一层保持有一定的水分和营养，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就从这一层吸收水分。粘土层的营养并不肥沃，但是对于葡萄生长来说是件好事，可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，得到更加集中、浓郁的香气和复杂的结构。拉图酒庄的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以达到5米之深。这种土壤结构可谓上天的恩赐，因为吉伦特河岸有些地方下部没有灰土和粘土层，而是砂土，失去了保持水分的能力。也正是这独特的土壤构造，赋予拉图酒特殊的风味。

发酵期间，每天在29℃到30℃的温度下进行两次循环旋转，根据葡萄酒的年份和结构不同，酒精发酵期间进行一到三次对的分离操作。根据葡萄品种和小块土地的树龄不同，在大桶中的放置时间为15到25天不等。压榨葡萄酒在酒桶中完成苹果酸-乳酸发酵后，与自由葡萄酒混合，这一直是在2月底之前完成。高级葡萄酒在新豫木酒桶中陈年16到18个月。每年的6月到7月之间装瓶。

酒的酿制

“一门三杰”

拉图酒庄的“一门三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（雄伟的拉图堡）”，第二酒即副牌叫做“Les Forts de Latour”（拉图之堡垒），三等酒则简单以“Pauillac”（波亚克）命名。按照法国的传统观念，只有最好的葡萄园才能出最好的葡萄酒。因此，只有在那片47公顷的大中心圈地葡萄园内，12年以上的老植株生长出来的葡萄，才有初步资格，用来酿造正牌酒。在酿造过程中，定期对酒的品试鉴定，也会发现一些发酵罐内的酒质量达不到要求而淘汰，不能用于酿造正牌酒。在如此精挑细选下，拉图酒庄平均每年只有55%的产量，约22万瓶，成为正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的产量更低到全部产量的25%。

最顶级的酒当然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法国橡木桶里被伺候18个月以上。

拉图酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。拉图的正牌酒一贯酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑子香味，和细腻的黑樱桃等的香味，在梅多克地区堪称如阿诺德·施瓦辛格般硬汉形象的酒。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比较清淡，可能是拉图觉得需要改变一贯单宁浓重的风格而使用了比较轻巧的处理方法，但是处理失当。此后的几年，拉图似乎失去了应有的风格，直到90年代才恢复到原来浓重的口味上。

第二酒“堡垒”，可以说是拉图酒庄的“大兄弟”。1966年开始酿造，他使用的葡萄有70%的赤霞珠和30%的梅洛葡萄，“品丽珠”和“小味多”仅仅根据情况有时添加一点。“堡垒”的葡萄来自大中心圈地以外的另外3小块葡萄园，或者是大中心圈地那12年以下的年轻植株。酿造正牌酒过程中淘汰下来的酒，也会用于“堡垒”。“堡垒”也在橡木桶里陈酿过18个月后方可装瓶上市，不过陈酿的木桶一半用的是全新法国橡木桶，另一半用的使用过一年的旧橡木桶。虽然是拉图的第二酒，但是“堡垒”的质量依然可以与顶级四等酒庄（Forth Growth）媲美。拉图酒庄平均每年生产“堡垒”15万瓶，占年产量的37%。

拉图酒庄的三等酒波亚克，从1973年第一次生产，后来74和87年份又生产过，直到1990年才开始年年生产。波亚克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄园出产的葡萄酿造。将不能够满足最高标准的葡萄和酒液用于酿造二等、三等酒即保证了正牌酒一贯的品质，又避免造成资源浪费，一举两得。从中也看出法国人对品质的执著追求。达不到标准，宁可降级贱卖，也不会砸掉正牌酒的金字招牌。也正是这样的执著，才让法国两百年时间里，一跃成为世界上生产最好葡萄酒的国家。

最佳年份酒（罗伯特·帕克）：2003年（98-100分），2002年，2001年，2000年，1996年，1995年，1990年，1982年

拉图酒庄正牌干红葡萄酒 2011

年份：2011

葡萄品种：赤霞珠、梅洛

香味与口感：花香四溢，玫瑰、紫罗兰和丁香味在杯口绽放，随后散发出蓝莓和黑莓的芳香;酒体饱满，香气复杂、持久，单宁丰富，平衡性好，单宁如丝般柔滑。

色泽：深宝石红色带有紫色色调

建议醒酒时间：150分钟

适宜品尝温度：16-18℃

搭配菜肴：中度口感的中式菜肴 忌重度辛辣

特点：高比例的赤霞珠使得拉图酒单宁丰富、酒色深浓。

在1975年圣地亚哥(San Diego)葡萄酒品尝会上，拉图庄园和木桐庄园在参赛的10款酒中并列第二。 在1981年渥太华(Ottawa)葡萄酒品尝会上，它在13款参赛酒中名列第七。 拉图1990于1993年被选为《葡萄酒鉴赏家》之酒。 2000年在哈利库拉尼酒店Halekulani举办的葡萄酒品尝会上，它参赛的17款酒中仅次于前三，名列第四。 在2004年的柏林葡萄酒品尝会上，在参赛的10款酒中名列第六。 在2006年东京葡萄酒品尝会上，在参赛的10款酒中名列第一。

文/七极葡道

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