醋酸酯淀粉

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醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

基本信息

• 中文名称

  醋酸酯淀粉

• 外文名称

  Starch acetate

• 别    名

  醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

• 性    状

  白色粉末

目录	1信息 2物理性质	3用途 4使用方法	5毒性

折叠 编辑本段 信息

Starch acetate

别名 醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

折叠 编辑本段 物理性质

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

折叠 编辑本段 用途

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

折叠 编辑本段 使用方法

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。 用量用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

折叠 编辑本段 毒性

ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。

可安全用于食品（FDA §172.892；1994）。