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端午就要来了，地处中国南方的老家是传统的稻米产区。每到这个时节，新收的糯米洁白饱满，春育的竹林郁郁葱葱。农妇采摘品相姣好的青叶，配上腌入味的五花肉，包入泡发的红豆，竹叶一握，双手一压一卷，细竹索一绑就是扎实的新鲜粽子。 去年我们就推出了这个，现在温故而知新，要包粽子的快收藏吧！ 1、黄粑粽子 作者：leobra 【材料】：糯米，黄豆面，糯米黄豆面的比例为5:1，5磅糯米1磅黄豆面大概可以做17个黄粑；粽子叶，两张包一个；白糖（喜欢甜就多加点，否则就少加点）。 【做法】：1、糯米泡一晚上。 2、粽子叶泡一晚上。 3、糯米滤干，用蒸锅蒸熟。 4、将水和黄豆面混合搅成糊状，不能太稀。 5、在黄豆糊中加白糖。 6、将蒸熟的糯米倒入糊中，搅拌均匀。 7、静置，让糯米将水分吸收。 8、放置到不烫手后，把糯米捏成团。 9、糯米团放置到不粘手。 10、用两张粽子叶将糯米团包起来，用线捆好。 11、烧一大锅水，开始蒸，水开后，大火蒸半小时，然后调到很小的火，蒸的时候，用纱布将锅封住，尽量不让蒸汽外冒（这就是黄粑变黄的原因），蒸数小时就可以起锅了（蒸的时间长是为了让黄粑变黄）。 2、鸡翅糯米粽子 作者：杜鹃盛开 【材料】：鸡翅若干(随意)，酱油，糯米。粽叶适量。 【做法】：1、鸡翅分三部分切开，中翅部分用酱油腌渍3-4个小时。糯米洗干净, 用少许酱油腌渍。 2、叶用清水泡软。 3、开始包。每个粽子里放一些糯米, 放一个鸡翅, 在放一些糯米。量随意。粽子可大可小。但一定要用线扎紧, 以免水进去, 味道就大打折扣。 4、将包好的粽子放入清水中, 水要没过粽子。大火烧开, 转中火, 煮四十分钟。 3、竹青米白豆糯肉香粽 作者：注册了不能发言 【材料】：泰国糯米，绿豆，五花肉，橄榄油，麻油，盐，粽叶。 【做法】：1、泰国糯米冷水泡8小时，泡过夜更好。 2、去皮绿豆泡水至少5小时。 3、五花肉片泡凉水超过5小时，期间不断换清水，否则北美五花肉的膻味不能清除！ 4、泡好水的糯米沥干水，拌入橄榄油 麻油 盐，份量宁少勿多。 5、干竹叶泡水变软，清洗干净。 6、五花肉切小丁，盐酒酱油花椒粉腌抓入味。 7、粽叶握成锥形，一勺糯米，一夹腌肉，一勺绿豆，一勺糯米，压紧压结实。 8、叶子包好，棉线绑结实。 9、入高压锅煮透。开锅时，满屋的竹香粽味。 4、玉枣粽子 作者：毛毛妈 【材料】：1：糯米2杯，血糯米1/2杯； 2：干粽叶20片； 3：玉枣10粒； 4：蜂蜜或白糖适量。 【做法】：1、米洗净用冷水泡上几个小时（图1）。粽叶放开水煮2分钟上（图2），冷水洗净待用。 2、看看这个枣子，挺好吃（图3）。取两片粽叶剪去粽叶头上的梗，将两片并拢，靠粽叶头一端卷成一个漏斗状。放1.5大匙米用根筷子轻轻捅几下，然后放入一颗玉枣（图4）。 3、然后再放大约3.5大匙米压紧（图5），手指将漏斗两边的粽叶捏进去，粽叶上端盖下来（图6），捏紧口往左边环过去绕起来（图7）。接着用线捆紧（图8）。 4、包好的粽子放大锅内加满水置炉上开大火，煮滚后调小火焖煮3.5小时即成。可以用压力锅压45分钟也行。吃点时候撒点白糖。 5、最懒人版粽子—毛巾粽子 作者：Silly-waipo 【材料】：糯米，全棉新毛巾，粽叶。 【做法】：两杯糯米，温水浸泡约30分钟，找了一块全棉的厨房新毛巾，用线缝了两个口袋，任意大小，把糯米装进口袋。用线扎紧口袋。五、六片粽叶洗净放高压锅，糯米口袋放在粽叶上，加水没过口袋，盖上盖子，大火煮一小时。 以下食谱来自网络 6、蜜枣粽子 【材料】：糯米1000克，葡萄干50克 蜜枣100克。 【做法】：1、将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。 2、将糯米淘洗干净，沥水，备用。 3、将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。 4、取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。 5、将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。 7、绿豆鸭蛋粽 【材料】：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。 【做法】：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 8、陈皮牛肉粽 【材料】：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。 【做法】：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 9、百果粽子 【材料】：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。 【做法】：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 10、健康素粽
【材料】：三宝米(煮熟)3碗，棉绳1米，萝卜干1/2杯，香菇(中型)6朵，粉叶12片(大)，栗子6粒，水煮花生1/2杯，素蛋黄60g(1粒10g)，素肉松30g(1粒5g)。 【调味料】：1、黑胡椒粉1/8小匙，糖1/8小匙，麻油1/4小匙，酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 【做法】：1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 11、五豆粽
【材料】：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。 【做法】：1、将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时。 2、沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味。 3、粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。 4、取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。 5、上笼蒸20分钟即可食用。 12、嘉兴肉粽
【材料】：主料：糯米1000克，猪腿肉600克。 调料：酱油50克，白砂糖27克,，盐25克，白酒5克，味精1克。 【做法】：1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。 2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀。 3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。 4、左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状。 5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。 6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。
小贴士：1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽。 2. 需用粽叶(竹箬)30 张，约100克，扎绳10根。 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。 4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。 5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。 6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。 13、鱼香荷叶粽
【材料】：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片，酱油2大匙、米酒1大匙。 【做法】：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净，切片;萝卜干末洗净，沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 14、八宝粽子
【材料】：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。 【做法】：1、苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 2、将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。 3、糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。 15、鲜果粽子
【材料】：红枣或者栗子、白糯米。 【做法】：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 16、豆沙粽
【材料】：豆沙、白糯米。 【做法】：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。做法和鲜果粽子类似。 17、古味肉粽
【材料】：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 【做法】：1、板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。 2、香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。 3、将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。 4、虾也是过油炒制一下，炒出香味。 5、花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。 6、将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
小贴士：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 18、顶级养身粽
【材料】：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 【做法】：1、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。 2、将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。 19、台式粽子
【材料】：长糯米，猪肉，香菇，咸蛋黄，酱油，糖，五香粉，盐，粽叶，粽绳。 【做法】：1、将糯米洗净，泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条。 2、香菇泡软后，去蒂切成条状。 3、再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 4、洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 版权归作者和文学城所有，转载请注明海外吃货！ |
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