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思家制造

2016-06-08  ohmaigaden

椰蓉餐包:多一步更美味的甜面包

2016-06-07 思家制造

基础甜土司,吃起来浓浓的奶香,不论是配果酱、牛奶还是什么都不配,都别有一番风味。这次我就多加了一包,就使得美味的甜面包锦上添花。

椰蓉,不论是用在蛋糕还是面包上,亦或是中式面点里面,都有其独特的风味。这个椰蓉馅,烤出来非常的香脆,满屋子的椰蓉香味实在是太诱人了!

配方:(基础甜土司的方子,可以做1个450g土司+10个这样的小餐包)金像高筋面粉340克、低筋面粉80克、鸡蛋50克、水220克、糖60克、盐5克、黄油40克、酵母5克(配方中的水我换成等重的牛奶,刚刚好,其他MM在加入水或牛奶的时候记得不要一次性加完,毕竟不同牌子的面粉吸水性不一样)

做法:

1、黄油以外的所有材料放入搅拌桶;

2 、和面机3档,搅拌大概5分钟左右;

3、面团呈光滑状,加入黄油,继续搅拌;

4 、取小块面团可以拉出薄膜即可;

5、面团盖上保鲜膜进行第一次发酵;

6 、面团发酵到2倍大;

7、取出面团排气,盖上保鲜膜松弛15分钟;

8 、分割面团成30g一个,滚圆放入烤盘内,盖上保鲜膜进行第二次发酵;

9、面团发酵大1.5-2倍大,表面涂上椰蓉馅,送入烤箱,160度,25分钟。

10、完成后可以在烤箱内用余温焖一会再出炉。满屋子的椰蓉香味!!

椰蓉馅材料:黄油40g、鸡蛋50g(约1个)、砂糖50g、椰蓉30g

做法是全部混合搅拌均匀即可,很简单。

为什么会有那个脆底呢?我估计是因为我是直接把混合物隔水加热了,大家都知道砂糖加热融化了会比较水,所以混合好的馅比较稀,抹在面包面上都有流出来的 ,所以当烤箱加热的时候就流到面包底部,形成脆底。另外,这个椰蓉馅比较甜,不喜欢甜的可以适当减少糖的份量。我第二次做的时候忘记放糖了,面包也没有那个脆底了。

面包组织还不错,外脆内嫩,灰常好吃!


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