如何辨别咖啡豆好坏？五种分类方式教你轻松搞定

咖啡豆的分类标准是判断咖啡豆好坏的重要基础之一，但是，由于产地和品种不同，咖啡豆的分类标准有很多，进行统一的梳理很有必要。

以等级、规格分

一

水洗式与日晒式

（左：水洗式；右：日晒式）

水洗式：经水冲洗及器具摩擦，去除果肉及胶质后干燥，品质均一。

日晒式：阳光自然干燥，用去壳机除去果肉、果皮。

在同一品种的咖啡豆中，水洗式的咖啡豆等级要高于非水洗式。

二

平豆与园豆

（左：平豆；右：园豆）

咖啡的果实是由两颗椭圆形的果实相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，成为平豆。但也有由一颗圆形豆子组成的，成为圆豆。一般而言，越大的咖啡豆品质越高。具体标准如下表：

分类	过滤网码	咖啡豆大小
平豆	20~19	特大
	18	大
	17	准大
	16	普通
	15	中
	14	小
	3~12	特小
园豆	12~13	大
	11	准大
	10	普通
	9	中
	8	小

 

以海拔标高分

依照栽培地的海拔标高，可分为三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳。而且运费增加，价格也较高。具体情况如下表：

名称	等级	海拔高/米
1	特等豆	≥1500
2	上等豆	1200~1500
3	中等豆	1000~1200
4	特等水洗豆	900~1000
5	上等水洗豆	760~900
6	特等水洗豆	610~760
7	优等水洗豆	≤610

以品种名分

全球有七八种主要的咖啡豆品种，但较常被拿来饮用的只有阿拉比卡、罗布斯塔及利比里卡三种咖啡豆，流行的咖啡品种只剩阿拉比卡、罗布斯塔。一般而言，阿拉比卡品质最高。

一

阿拉比卡

从豆种分，阿拉比卡品种应是首选。所谓曼特宁或摩卡咖啡豆，其实是以产地来区分命名的，像曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊岛，摩卡则是也门的产品。但是其中有些是阿拉比卡品种，有些则是罗布斯塔品种。

最重要的还是多产于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品种，海拔越高咖啡豆的品质越好。豆形较小、呈椭圆形。其果实一般晚熟，而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异，所以都以人工采收。但因其香味独特及产量丰富，市场占有率超过七成。多数采收后以水洗方式处理，瑕疵少，卖相佳，多用作单品咖啡调制。

二

罗布斯塔

罗布斯塔品种是低海拔地产品，豆形呈椭圆。咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍多，醇度差、苦味重，多被用来做成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存力强、容易栽种，所以采购成本大幅降低。

通常3~4年大的咖啡树才能开花结果，每棵树约能长出2000个像樱桃般的果实，差不多4千克重，但要完全成熟约需经采收后去除果皮果肉，才能取得未经烘焙的生咖啡豆不到1千克。

三

利比里卡

利比里卡品种的质量、产量都不佳。

四

三种咖啡豆对比

鉴别点	阿拉比卡	罗布斯塔	利比里卡
栽培高度	900~2000米坡地	200~600米坡地	200米以下坡地
适应气候	热带气候中稳定的温度、雨量	耐高温：适应多雨、旱热的气候	耐高温、低温：适应多雨、耐热气候
味觉特色	宜人的香气、丰富的味道	香气较弱，并带有苦味	气味平淡，苦味较强
用途	单品咖啡、高品质咖啡	综合咖啡、三合一即速溶、罐装客服	当地居民饮品，极少对外输出
咖啡豆外形	长椭圆形，扁平状	短椭圆形	略偏菱形的椭圆形
树种特色	环境适应能力较差，需要较多人工照顾，价格高	环境适应能力强，生产成本低，价格低	抗病性强，环境适应能力强
分布地区	中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区	非洲（中西部）、印度尼西亚、菲律宾	西非与南美洲、印度尼西亚、菲律宾

以山岳名分

蓝山（牙买加）、加由山（印度尼西亚）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克里斯德尔（古巴）、乞力马扎罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

以口味分

巴西、海地等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。一般来说，级别越高，咖啡豆品质越好。以巴西为例：

第一级：Strictly Soft 极为柔顺

第二级：Soft 柔和

第三级：Softish 比较柔和

第四级：Hard 不顺口

第五级：Rio 里约碘呛味