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不同的酱料搭配不同的食物，你们知道这些酱料的真正搭配吗？ 蒜蓉辣酱 原料：鲜红尖椒、西红柿、白糖、精盐、干黄酱、味精、米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎 做法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净搅碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。 用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。 麻辣油 原料：红干椒、大红袍花椒、香叶、香葱、蒜子、色拉油、红油 做法：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。 用途：水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐等各式川菜。 糖醋汁 原料：白醋、水、OK汁、口急汁、盐、番茄沙司、葡萄汁、糖、柠檬片、干辣椒末 做法：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、口急汁、葡萄汁，在烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。 用途：可用来做糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉 黑胡椒汁 原料：牛油、圆葱丁、干葱头、姜粒、蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油、牛肉粉、牛肉汁、沙茶酱、陈皮末、味精、海鲜酱、柱候酱、花雕酒、黑胡椒粉、耗油、白砂糖 做法：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干蒜头丁、姜粒、蒜粒、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。 用途：用来制作黑胶牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。 农家酸椒酱 原料：青红尖椒、酸白菜、白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤 做法：把青红椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒制发焉，和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤拌匀，腌制一周即可食用。 用途：适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴。 煲仔酱 原料：磨鼓酱、芝麻酱、沙姜粉、鸡粉、香叶、陈皮、八角 做法：将所有原料放入6㎏水中烧开后小火熬40分钟即可。 用途：主要用于煲仔。 西拧汁 原料：白糖、浓缩柠檬汁、白醋、水、盐、白糖、柠檬 做法：柠檬切片备用，不锈钢锅入水，白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白糖、盐烧开即可。 用途：适用于煎、熘类的菜肴，如西拧煎鱼柳 百搭酱 原料：朝天椒、色拉油、干蒜头碎、豆瓣酱、火腿蓉、蒜蓉、辣椒粉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉、虾子、白糖、鸡精、味精 做法：锅内放油，烧至五六成热，下干葱头碎、火腿蓉、蒜蓉、瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油，锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。 PS：感兴趣的朋友可以试试做一下。 |
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