【小成厨房】年夜饭之史上最全的粉蒸菜做法！

 粉蒸肉
 

 

原料：蒸肉米粉、五花肉

辅料：料酒、腐乳、盐

做法：

1、五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀。

2、用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟。

3、取一个碗，将肉码在碗中。

4、蒸锅中加水，等水开放入碗，中火蒸60分钟。

5、蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条
辅料：生姜一小块、香葱2根、蒸鱼豉油2勺、芝麻油适量。
做法：

1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了，再开一下刀口容易入味。2、生姜和香葱洗净，切好摆入盘子里。

3、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀。

4、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟，放入香葱丝。

5、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。烧热的芝麻油立即倒入鱼身即可。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
 

 

原料：娃娃菜，细粉丝，大蒜
辅料：新鲜红椒，香葱，生抽，糖，鸡精，水，盐。
做法：

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎 。

2、锅内放食用油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

 

糯米蒸丸子

 

原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗

辅料：生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：

1、糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。

2.、加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。

3、 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。

4、 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。

5、 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。

豆豉蒸排骨

 
 

原料：排骨，豆豉
辅料：生姜，葱，陈皮，八角，花椒，蒜，红椒，盐，糖，耗油，生抽。
做法：

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。

2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。

3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。

4、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽。

5、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。

6、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）。

7、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

蒜蓉肉末蒸金针菇

 
 

原料：金针菇，猪肉馅。
辅料：蒜，酱油，生抽，耗油，剁椒，食用油，盐。
做法：

1、金针菇切去根部洗净备用，把金针菇上锅蒸五分钟。

2、调制酱料，生抽，蚝油一点点剁椒。

3、锅里放少许油，下蒜末进去煸炒出香味，然后把肉末加进去炒熟。

4、把调好的酱汁倒进去，稍微烧开就可以了。

5、把蒸好的金针菇端出来倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面，再上火蒸五分钟就OK。

口水豆腐
 

 
 

原料：内酯豆腐
辅料：榨菜，熟花生，辣椒酱，陈醋，红油，白糖，酱油。
做法：

1、内酯豆腐上锅蒸5分钟后关火晾凉。

2、榨菜去老皮，切碎。

3、熟花生去皮后研碎。

4、调制口水料汁：取干净小碗，盛入花生碎和榨菜碎，调入一汤匙陈醋、一汤匙白糖。5、挖入一汤匙辣椒酱。

6、调入红油。

7、倒入1/2汤匙凉拌酱油，拌匀。

8、用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒内倒出内酯豆腐。

9、把内酯豆腐扣在盘子里，用刀子划几下方便入味。

10、把调好的料汁倒在内酯豆腐上，吃时用勺子挖着吃。

扇贝粉丝
 

 
 

原料：扇贝6只，粉丝50克。
辅料：海鲜酱油，蒜，盐，料酒，香葱，油，老抽，红椒。
做法：

1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

肉末蒸豆腐

 
 

原料：猪肉馅，嫩豆腐
辅料：油，盐，白糖，酱油，白酒，小葱，姜，香油，榨菜，蒜。
做法：

1、榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片；

2、五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫；

3、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟；

4、豆腐切块码入砂锅中；

5、均匀撒上榨菜碎待用；

6、炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味；

7、倒入腌制过的肉泥大火快速划散，大火炒熟；

8、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上；

9、盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可；关火后点上香油，撒入葱碎即可开吃。

蒜蓉开背虾
 

 
 

原料：大虾500克
辅料：油，盐，鸡精，蒜，青尖椒，红尖椒，蒸鱼豉油。
做法：

1、将虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开， 尾部不要切段。

2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。

3、蒜切碎，将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。

4、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成金银油蒜蓉。

5、均匀的涂沫在虾身上。

6、青红椒切碎。

7、水开后上蒸锅蒸十分钟。

8、取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

9、撒上尖椒碎，淋少许蒸鱼豉油。

10、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

——幸福味道，新东方制造——