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水煎包太好吃了,万万没想到啊!

2016-06-09  没然后



作者 | 潘潘


前几天跟吃货妹子吃了水煎包

味道香而不腻极为鲜美

一口下去既有焦脆又有软嫩

简直让人回味无穷

下面小编就把这道美味介绍给大家




秘制水煎包


原料:面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母6克、油2大 勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、1小勺白酒、水500克


做法

1、葱姜切碎,五花肉切小丁,水淀粉和水按1:10调配好

2、炒锅里放1大勺油,烧热后将五花肉丁下锅翻炒,加入生抽、1小勺盐、醋、五香粉和白酒一起翻炒均匀

3、用温水溶解酵母,一点点倒入面粉中,揉成面团,放在温度较高的地方发酵

4、韭菜洗净后切末,加入五花肉丁,再加入盐和香油拌成包子馅

5、面团搓成条,切成剂子,擀成面皮,包上馅料,捏成饺子状,盖上布,再醒发20分钟

6、平底锅中抹上少许油加热,将包子均匀铺在锅内,包子之间记得留空隙,等到包子底部变金黄时,倒入水淀粉,没过锅底就可以了

7、盖上锅盖,小火焖烧,等到锅里的水全部烧干时就可以了铲出包子了



丝瓜鲜肉水煎包


原料:猪肉馅500克、面粉255克、酵母3克、丝瓜丁100克、油2小勺盐1小勺、姜泥5克、葱20克、芝麻10克、葱花10克、白胡椒5克、糖10克、生抽、蚝油、香油、葱适量


做法

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

2、将盐加入猪肉馅,再将水以多次少量的方式倒入肉馅中,用筷子沿一个方向将水搅入肉馅中,加入生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁和香油搅拌

3、发酵好的面团揉匀切成8个剂子,擀成面皮,包上馅料

4、水和面粉按20:1的比例调成面粉水

5、热锅下油烧热,放入包子,倒入面粉水,淋上1匙油,盖上锅盖,焖10分钟左右,撒点芝麻葱花即可出锅



白菜粉丝水煎包


原料:小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、葱花20克酵母2克、10克、油、盐、酱油、味精、香油、五香粉适量


做法

1、小白菜洗干净焯一下水,捞起沥干后切碎,粉丝用开水一下

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

3、小白菜、粉丝、胡萝卜和小虾皮放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀

4、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大,切成剂子,擀成圆皮,放入馅料包成包子

5、锅里放少许油,放入包子,中间留空隙

6、倒入清水,水刚好到包子,盖上盖子小火慢煎,直到听到滋滋作响,水干即可



韭菜鲜肉生煎包


原料:面粉500克、粉条一把、卤五花肉丁(或熟猪头肉)200克、盐2小勺、芝麻10克、葱花10克、酱油2小、油2大勺、酵母2克


做法

1. 粉条用温水泡软后切碎倒入酱油腌渍1小时;韭菜切小段

2. 把腌好的粉条、韭菜段和卤五花肉丁盛到小盆里,倒入油、盐后拌匀

3. 酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成面团发酵

4. 把面团揉匀切成剂子,擀成薄片,包入馅料,水和面粉按20:1的比例调成面粉水

5. 锅里下油,锅热后把包子放进去,等包子稍微定型后沿锅边倒入面粉水,盖上锅盖开大火煮

6.等到面粉水快干的时候再沿锅边倒油,改小火,汁烧干后撒点芝麻和葱花即可出锅



迷你水煎包


原料:小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、葱姜末20克、油10克、香油5克、十三香5克、盐5克、饺子粉500克、水200克、玉米淀粉3克


做法

1、香菇泡发,烧开水,小白菜放进烫一会捞出挤干水分,再放入香菇煮两三分钟捞出

2、将小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,热锅下油烧热煎熟豆腐丁

3、白菜碎、香菇碎和豆腐丁放入碗里,倒油、十三香和盐搅拌均匀

4、饺子粉加水,,揉成面团发酵,醒20分钟左右,把面团揉匀切成剂子,擀成薄片,包入馅料

5、取一碗,倒入玉米淀粉和水搅匀

6、热锅倒油烧热,放入小包子,等到包子底下变金黄色时

7、倒入玉米淀粉水,盖上盖子小火慢煎,直到听到滋滋作响,水干即可



鲜肉水煎包


原料:面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜100克、姜5克、葱5克、盐1小勺、生粉30克、鸡蛋2个、生抽1小勺、5克


做法

1、将面粉、糖、酵母混合后倒入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、生粉、鸡蛋、生抽搅匀

3、面团揪成等量的小剂子,擀成面片,包上馅料

4、热锅倒油烧热,把包子放入锅中,转中火件1-2分钟,等到包子底下变金黄色时加入清水,水位到达包子1/3处,盖上锅盖大火煮开至水干即可



茴香蘑菇水煎包


原料:面粉300克、韭菜50克、茴香苗50克、肉馅100克、口蘑30克、橄榄油2勺、盐1勺、鸡精1勺、老抽2勺、发酵粉3克、江米甜酒1勺、水适量


做法

1、把韭菜、茴香苗、口蘑清洗干净,切碎,放入盆中,放入橄榄油、鸡精、盐和老抽拌匀

2、面粉里放入发酵粉拌匀,兑入江米甜酒调和揉成面团,放至温暖处醒发,大约需要30分钟(时间要依据温度调整,气温偏低就要延长时间)

3、面团揪成等量的小剂子,擀成面片,包上馅料

4、再次醒发5-8分钟,再上煎锅(二次醒发是为了包子口感更松软)

5、电饼铛预热、抹上一层油,放入包子,等到包子底下变金黄色定型后,倒入适量清水,水量到达包子1/3处,盖上锅盖,大火煮开至水干即可



豆浆素馅水煎包


原料:黄豆100克、面粉400克、干酵母3克、豆腐干丁50克、地软50克、粉条100克、葱姜末10克、胡萝卜丝30克、十三香5克、芝麻10克、葱花10克、花椒粉5克、胡椒面1勺、淀粉适量


做法

1、黄豆清洗干净,泡一夜,放入豆浆机中加一碗水打成豆浆,滤去豆渣,晾到不烫手时倒入干酵母,搅拌均匀静置数分钟

2、加入面粉,揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至两到三倍大

3、胡萝卜丝放入开水中烫五分钟捞出,挤干水分,地软同样用开水泡五分钟挤干水分

4、用烫胡萝卜丝的水把粉条泡软捞出来过凉水,切成短条

5、热锅下油烧热,淋在葱姜末上,加入十三香、花椒粉、胡椒面、盐搅匀

7、发酵好的面团揪成等量的小剂子,擀成面片,包上馅料子,发酵半小时

8、锅中放少油烧热,把包子放入,小火煎至底部金黄

9、豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子二分之一处,盖上锅盖,中小火煮到水变干即可,撒点芝麻、葱花即可出锅



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