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炎炎夏日里，难免会遇到食欲不好的时候。所以我们总是需要一些开胃菜的。 今天要说的，就是很多凉菜需要用到的一个调料——红油。 
说起红油自然让大家想起川蜀，然而红油这玩意每家人、每个店铺用的香料、方法都不一样。写了这一段时间的菜谱，我已经能未卜先知地预料到会有人说“你为什么要放XXX应该放OOO”、“还能XXXX这样做的呵呵”、“真正的XX人从没听过XXXX这样的做法”这些话了。
然而我并不在乎。 此处应有小S冷漠脸
红油
菜籽油：约150ml 花生油：约150ml 各种香料：适量（详见后文） 辣椒粉：约50g 白芝麻：一把
香料准备好。
小tips：
十二点钟方向是八角，顺时针顺序分别是：花椒、干沙姜、肉豆蔻、草果、小茴香、生姜、红葱头、大蒜、香叶、桂皮。 草果味道很重，我这里因为熬的油不算多，所以用了一颗很小的草果，一般的草果是这个的两倍大…… 红葱头本来应该是葱白。用量大约是一把葱的葱白，但是我发现手边刚好剩下几个红葱头，就用了红葱头。另外我红葱头实际用量比图上多大约2-3倍，为了照相美观我只放了几瓣。
除香叶外所有香料和油放入锅中，小火熬制大约20分钟。
小tips：
因为香叶容易焦，所以选择之后再放（大约在熬制了10分钟之后）。 如果没有菜籽油的话全部用花生油也可以。 也有人全部用菜籽油，我比较喜欢它们混合起来的味道。以前有人问我“不是说全用菜籽油才对吗？”，是的，或许是这样没错。但是如果吃的人不爱吃菜籽油还要强迫自己放，这是何苦？ 小火熬制5分钟左右，葱姜蒜等富含水分的材料周围会有小泡泡出现。如果泡泡很多很急证明火力太强，如果泡泡太小太细则证明火力不足。我尝试了一下照相说明，但是发现相片很难表达出来……这个需要自己的经验判断。如果实在不会的话，火力宁小勿大。 熬到什么时候算好呢？我们可以通过蒜瓣来判断：蒜瓣呈金黄、带一些褐色（不是黑色）的焦黄色的时候就可以了。如果火力太强，很容易造成香料味道还没有析出多少就不得不关火的尴尬情况。
熬制的时候准备好辣椒粉。
小tips：
分三次把熬制好的油倒进辣椒油里，最后一次倒油前撒白芝麻。
小tips：
分批把过滤后的油倒入辣椒粉中的原因是需要给辣椒粉一个缓冲时间，这样辣椒粉不容易焦。我第一次就舀了几勺跟辣椒粉拌匀（图1），第二次倒了大约6-7汤匙（图2），第三次倒入了全部的油。 油温非常重要！特别是第二和第三次——油温不足辣椒粉不香；油温太高辣椒粉会焦。 判断油温的方法：先淋一勺油看看辣椒粉的反应——第一次淋入少许热油的时候应该是没有多少反应的，就像淋水一样；第二次的油温要比第一次稍高一点点，油量也比较多。淋入的时候，辣椒粉周围应该会有细小的泡泡，感觉像是用不够热的油炸东西时的感觉；第三次倒入剩余所有油的时候，辣椒粉周围的泡泡应该比较丰富。但是没有“哗啦”一下就沸腾起来的感觉。
盖上盖子，放置一晚即可。
小tips：
夏天已经来了，这个红油无论是拍黄瓜拌豆腐丝，还是拌鸡肉，都能用到。 所以一次稍微多做一些吧！倒进消毒过的玻璃保鲜盒，丢冰箱里，放它半个月肯定是没问题的~！ 其实写这个红油制作方法最重要的一个原因是因为之后会发的菜谱有一些要用到它……
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